北京烤鸭凭什么备受消费者宠爱?刘福记用“地道”求机遇

对于北京烤鸭行业来说,最大的竞争对手,一直都是小摊小贩的路边烤鸭。从售价来看,两者相差甚远;从烹饪方式上来看,北京烤鸭的制作工艺明显复杂多了。而消费者愿意选择北京烤鸭还是街边烤鸭呢?

根据相关数据显示,烤鸭市场规模约达千亿,而2021年我国北京烤鸭的年产值则超过了一大半。从这两个数据来看,我们可以发现北京烤鸭还有巨大的增长空间。不管是刘福记、悦满堂还是京都宴,对于北京烤鸭品牌来说,想要在北京烤鸭市场上脱颖而出,就要抓住北京烤鸭行业的优势——地道。

不过,这一优势同样也是挑战。现包北京烤鸭的“地道”,无疑给商家和企业带来了更高的产品质量要求、专业的烹饪技术以及供应链考验。

更高的产品质量要求

现在越来越多的消费者对食材来源、制作过程、运输过程有了更高的食品安全要求。刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系,从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”构建了一体化完整产业链,现代化的流水生产线,先进的深加工工艺,确保了北京烤鸭的天然风味和营养价值。

更地道的烹饪技术

据史书记载,烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。如今,具有代表性的烹饪技法就要数焖炉烤鸭和挂炉烤鸭了,他们已成为北京烤鸭著名的两大流派,各有千秋,刘福记北京烤鸭传承的是焖炉烤制技法。所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

供应链考验

刘福记一直倡导安全、健康、绿色的理念为,客户提供专业性强、服务优的全程冷链物流服务。公司拥有0-4°C保鲜库房、-22°C冷冻库房及常温库房近千平米,有运营冷藏车20余部。公司拥有专业的冷链物流管理人才,引进现代物流管理技术、学习现代物流管理模式,井利用丰富的冷链物流操作经验,提供全程冷链运输服务,有效保障客户对于货物温度及配送时效的要求。