刘福记北京烤鸭火爆走向全国,产品及模式升级是出路
栏目:公司新闻 发布时间:2020-12-11
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提起传统特色美食,上点儿年纪的市民如数家珍,但遗憾的是,这些传统美食如今散落四方,门店难寻,甚至早已从市面上消失。而还在苦心经营的“正宗”传统美食的,也因为口味跟不上现代人的胃口变化,正在淡出人们的日常生活。以北京烤鸭为例,现如今能品味到地道的北京烤鸭,除了北京,已经很难看到所谓的“京味”北京烤鸭了。而刘福记北京烤鸭传承百年焖炉烤鸭技艺,在2013年掀起一波“地道京味”,火遍大街小巷,引发行业关注,把北京烤鸭这一垂直品类推到了市场风口浪尖上,无数人竞相模仿。

 

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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

 

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知名北京烤鸭连锁品牌——刘福记北京烤鸭加入市场时,九江连锁品牌的运作运作意识带入了这个传统特色美食。刘福记品牌初现市场,对北京烤鸭进行了四个方面的升级:

 

首先,有了品牌意识,并实现了产品与品牌关联。环境以“京韵”的基调,与“北京烤鸭”相呼应,散发传承经典之感;在焖烤鸭子之前,刘福记采用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的刘福记北京烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于刘福记的焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名 

 

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北京烤鸭对于大部分地区来说其实是新颖的美食,可以凭借供应链的优势,实现产能优化。其次,北京烤鸭是一个知名的传统美食品类,消费者认可度高。刘福记进入市场的时候已经有不少北京烤鸭品牌,但真正注重品牌力、关注消费升级的还在少数。之前的北京烤鸭市场没有更多规范的连锁运营样板,刘福记拌凭借产品、服务、环境的升级,让北京烤鸭从一个高端奢侈产品,变成一种家家户户皆可在家享用的美食,很快就打开了连锁加盟的市场,并获得了飞速的发展。