刘福记北京烤鸭火爆走向全国，产品及模式升级是出路

提起传统特色美食，上点儿年纪的市民如数家珍，但遗憾的是，这些传统美食如今散落四方，门店难寻，甚至早已从市面上消失。而还在苦心经营的“正宗”传统美食的，也因为口味跟不上现代人的胃口变化，正在淡出人们的日常生活。以北京烤鸭为例，现如今能品味到地道的北京烤鸭，除了北京，已经很难看到所谓的“京味”北京烤鸭了。而刘福记北京烤鸭传承百年焖炉烤鸭技艺，在2013年掀起一波“地道京味”，火遍大街小巷，引发行业关注，把北京烤鸭这一垂直品类推到了市场风口浪尖上，无数人竞相模仿。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

知名北京烤鸭连锁品牌——刘福记北京烤鸭加入市场时，九江连锁品牌的运作运作意识带入了这个传统特色美食。刘福记品牌初现市场，对北京烤鸭进行了四个方面的升级：

首先，有了品牌意识，并实现了产品与品牌关联。环境以“京韵”的基调，与“北京烤鸭”相呼应，散发传承经典之感；在焖烤鸭子之前，刘福记采用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的刘福记北京烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于刘福记的焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名 。

北京烤鸭对于大部分地区来说其实是新颖的美食，可以凭借供应链的优势，实现产能优化。其次，北京烤鸭是一个知名的传统美食品类，消费者认可度高。刘福记进入市场的时候已经有不少北京烤鸭品牌，但真正注重品牌力、关注消费升级的还在少数。之前的北京烤鸭市场没有更多规范的连锁运营样板，刘福记拌凭借产品、服务、环境的升级，让北京烤鸭从一个高端奢侈产品，变成一种家家户户皆可在家享用的美食，很快就打开了连锁加盟的市场，并获得了飞速的发展。