刘福记北京烤鸭:用百年技艺诠释地道“京味”

栏目:公司新闻 发布时间:2020-04-06
近年来,刘福记北京烤鸭一直保持较高的市场知名度,刘福记北京烤鸭品牌门店也在不断涌现,在品牌塑造、经营模式规范等方面更多地考察了当下消费需求,与市面上传统的特色地域美食形成了鲜明对比。刘福记北京烤鸭装修风格与产品颇具特色,站在中国传统装饰理念结合的空间里,可以同晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子的烤制的全过程。焖炉中碳火闪烁,烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌,年轻英俊的片鸭师傅将烤鸭摆放至面前,一边精致准确的片这那108片鸭子,一边讲解着北京烤鸭的食用讲究。


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刘福记北京烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,具有肥而不腻的特色。其胸部的鸭皮晶莹圆润,鸭肉鲜嫩清香,腿肉每片都带皮带肉,片好的烤鸭搭配着葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是那荷叶饼,比其它人家的要软糯些,卷起来虽软却不烂,咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。

 

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现如今北京烤鸭的吃法五花八门,保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了。用酥香的鸭皮蘸着白糖,不用咀嚼也能融化,口感层次丰富,在刘福记细细地品味着大宅门里太太小姐们的吃法,站在中国传统装饰的门店里放眼望去却是现代生活的车水马龙,恍惚间品味出了不寻常的味道。一边是现代,一边是历史;一边是流动,一边是凝固。交错间品味着北京烤鸭,品味着这一口难能可贵的“京味”


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据悉,刘福记北京烤鸭创办与1886年(清光绪十二年)间,通过几代传承,百年经营,目前有100余家直营及加盟连锁餐饮经营规模,门店分布在福建、广东、河南、河北等地,并不断扩大市场。为确保北京烤鸭的天然风味与营养价值,刘福记备件烤鸭严格按照HACCP质量管理体系,丛“养殖-防疫-加工储运-焖炉烤制”构建了一体化完整产业链,现代化的流水生产线,先进的深加工工艺。从源头抓起,打造了绿色健康食品加工产业链,全程可追溯。