刘福记北京烤鸭：传承百年技艺，严格制作地道京味

说到烤鸭，自然离不开北京。一定是用小车推上来，站在旁边烤鸭师傅戴着厨师帽整装待发，手起刀落之间，每一片都有皮有油有肉，不自觉地散发出杀气腾腾的诱惑。冒着热气的鸭皮蘸上白糖，外皮香脆入口即化。纯粹的口感与质地不会给舌头丝毫反应时间。然后摊开荷叶饼，选上几条鸭肉，好有肥有瘦，再蘸上少许甜面酱，配合大葱卷成卷，顺喉而下，浓烈的肉香弥漫开来，只剩下牙齿和味蕾暗暗较劲。我想对于大多数人来说，逛故宫，吃烤鸭，早已成为心中的朝圣之地。对故宫肃然起敬之余，也一定会对这样一个画面记忆犹新。

刘福记北京烤鸭，传承百年焖炉技法，严格制作地道京味

说到烤鸭许多人都会想到北京一些比较出名的烤鸭店，就比如说什么“便宜坊”啊、“金聚德”啊什么的，其实在南方也有出名的北京烤鸭店，刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系。

在当时做烤鸭讲究颇深，任一环节都要求做到至善才肯罢休。

刘福记的北京烤鸭颇为讲究，经过选鸭、填鸭、宰杀，晾干等一系列步骤后，将鸭子放入用砖砌成的，约一立方米的火炉。直到熊熊燃起的秸杆将内壁烧的灰白，即可熄灭明火关上炉门，用炉膛余温来烘烤鸭胚。氤氲之间，鸭子水份得以保存，烤出来的鸭肉外皮油亮，充分保留了皮下脂肪的细嫩饱满。因为看不清炉膛内的情况，整个过程考验厨师的并不仅仅只是技术。焖的时间短，夹生没法吃。焖时间久了，鸭子就熟过了头；若没个数年经验，一不留神就得重头来过。

刘福记北京烤鸭自推广上市以来，深受消费者们的喜爱。其百年传承的技艺、富有京味的产品为南方广大消费者带来了地道的北京烤鸭，并快速发展，成为与全聚德、便宜坊等知名烤鸭齐名品牌。在未来的烤鸭市场上，刘福记将越做越好，并为更多消费者带去更好的北京烤鸭。