刘福记北京烤鸭:传承百年技艺,严格制作地道京味

栏目:公司新闻 发布时间:2020-02-10

说到烤鸭,自然离不开北京。一定是用小车推上来,站在旁边烤鸭师傅戴着厨师帽整装待发,手起刀落之间,每一片都有皮有油有肉,不自觉地散发出杀气腾腾的诱惑。冒着热气的鸭皮蘸上白糖,外皮香脆入口即化。纯粹的口感与质地不会给舌头丝毫反应时间。然后摊开荷叶饼,选上几条鸭肉,好有肥有瘦,再蘸上少许甜面酱,配合大葱卷成卷,顺喉而下,浓烈的肉香弥漫开来,只剩下牙齿和味蕾暗暗较劲。我想对于大多数人来说,逛故宫,吃烤鸭,早已成为心中的朝圣之地。对故宫肃然起敬之余,也一定会对这样一个画面记忆犹新。

 

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刘福记北京烤鸭,传承百年焖炉技法,严格制作地道京味

 

说到烤鸭许多人都会想到北京一些比较出名的烤鸭店,就比如说什么“便宜坊”啊、“金聚德”啊什么的,其实在南方也有出名的北京烤鸭店,刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系

 

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在当时做烤鸭讲究颇深,任一环节都要求做到至善才肯罢休。


刘福记的北京烤鸭颇为讲究,经过选鸭、填鸭、宰杀,晾干等一系列步骤后,将鸭子放入用砖砌成的,约一立方米的火炉。直到熊熊燃起的秸杆将内壁烧的灰白,即可熄灭明火关上炉门,用炉膛余温来烘烤鸭胚。氤氲之间,鸭子水份得以保存,烤出来的鸭肉外皮油亮,充分保留了皮下脂肪的细嫩饱满。因为看不清炉膛内的情况,整个过程考验厨师的并不仅仅只是技术。焖的时间短,夹生没法吃。焖时间久了,鸭子就熟过了头;若没个数年经验,一不留神就得重头来过。

 

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刘福记北京烤鸭自推广上市以来,深受消费者们的喜爱。其百年传承的技艺、富有京味的产品为南方广大消费者带来了地道的北京烤鸭,并快速发展,成为与全聚德、便宜坊等知名烤鸭齐名品牌。在未来的烤鸭市场上,刘福记将越做越好,并为更多消费者带去更好的北京烤鸭。