pick刘福记北京烤鸭，地道京味无法自拔

当我们谈论起北京美食，烤鸭自然也不能放过。烤鸭的历史悠久, 最早见于贾思勰《齐民要术》中的“炙鸭”, 开中华烤鸭之先河, 可谓烤鸭的始祖;元代《饮膳正要》中第一次正式地提到了“烤鸭”, 这些皆为今日烤鸭的前身。说起北京烤鸭许多人总是向往着能去北京吃上一顿，然而今天我们要说的则是在家门口也能品味的“京味”烤鸭——刘福记北京烤鸭。

刘福记北京烤鸭的成长之路

作为“焖炉技法”的传承，刘福记北京烤鸭像是悠远时空中亮起的一颗商界之星, 而这颗星数百年末曾陨落过，在历史的长河里真是一个奇迹。刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，受消费者喜欢，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加。

百年传承—“焖炉技法”

众所周知，北京烤鸭拥有两大烹制体系。一种是挂炉烤鸭，另一只就是刘福记所传承的“焖炉烤鸭”，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

 刘福记始终以传播传统焖炉北京烤鸭健康美食文化为己任。为此，刘福记构建了集鸭子养殖屠宰、烤鸭配料加工、鸭胚等原料配送，直营连锁加盟店技术移植为一体的全产业化链条，实现填鸭从田野到消费者手中的全程掌控。刘福记相信美食天成，并始终坚持绿色养殖、科学生产、安全质控、全程冷链，真正做到产品质量可溯源，这对美食的敬畏，更是对消费者的承诺。“利在传承，重在质量”的经营理念，这不是一个口号，而是刘福记全体员践行的行动准则。正是因为刘福记终坚持百年传承古法烤制，不忘本，才得以发展。正因为坚守原则，在任何时候都把“产品质量”当作企业的生命线，刘福记才能一步一个脚印，在消费者心目中牢牢树立“绿色食品、安全食品”的企业形象，才能不断的获得更多的消费者的青睐。