承载历史的美食——刘福记北京烤鸭
栏目:公司新闻 发布时间:2020-01-01
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在小的时候,吃烤鸭其实是蛮奢侈的一件事,自不必说北京烤鸭了,依稀记得是小时候,有位亲戚从北京回来,带来了北京烤鸭,大家分而食之,想着这应该就是北京美味了吧。然后从小到大,都心心念念的想吃那北京烤鸭,现在想想,也不知道那鸭子是否是城里现烤的而已,因为那时候的物流还没有这么发达吧,不过总之味道可以说是终身难忘。

 

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烤鸭是具声誉的北京著名菜式,曾是宫廷产品,用料优质,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的,因为硬件条件不允许,倒是不像我们平时做的家常菜。

北京还叫北平的时候,烤鸭也不叫烤鸭,叫烧鸭,或者烧鸭子。现在北京烤鸭成了北京的地标性美食,来北京的外地人到了北京必做的三件事之一,就是吃北京烤鸭。

北京烤鸭目前流行的是有两大流派,第一个流派就是以“挂炉烤鸭”技法而驰名海内外的“全聚德”烤鸭。第二个是以“便宜坊”为代表的焖炉派,是从南京传至北京的。

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刘福记北京烤鸭传承焖炉烤制方法,工艺做法十分有讲究。鸭子采用的是北京填鸭,填鸭生长期较短,一般长到一个月后,就不爱吃食了,所以,当地人就用人工填食的方法使其增肥,终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。熏烤的炭火都有讲究用的是枣木、梨木等果木为燃料,对掌炉者的技术要求的非常高,烤出来的鸭子外观饱满,皮脆肉嫩,吃法也有讲究将鸭肉片下来裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条一起吃,酥香鲜嫩,回味无穷。

 

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刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。凭借着自己非常独特的味道和品质,赢得大众肯定,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。如今刘福记北京烤鸭门店遍布大江南北,走近千家万户,成为老百姓日常餐桌上的一道美食。