承载历史的美食——刘福记北京烤鸭

在小的时候，吃烤鸭其实是蛮奢侈的一件事，自不必说北京烤鸭了，依稀记得是小时候，有位亲戚从北京回来，带来了北京烤鸭，大家分而食之，想着这应该就是北京美味了吧。然后从小到大，都心心念念的想吃那北京烤鸭，现在想想，也不知道那鸭子是否是城里现烤的而已，因为那时候的物流还没有这么发达吧，不过总之味道可以说是终身难忘。

烤鸭是具声誉的北京著名菜式，曾是宫廷产品，用料优质，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的，因为硬件条件不允许，倒是不像我们平时做的家常菜。

北京还叫北平的时候，烤鸭也不叫烤鸭，叫烧鸭，或者烧鸭子。现在北京烤鸭成了北京的地标性美食，来北京的外地人到了北京必做的三件事之一，就是吃北京烤鸭。

北京烤鸭目前流行的是有两大流派，第一个流派就是以“挂炉烤鸭”技法而驰名海内外的“全聚德”烤鸭。第二个是以“便宜坊”为代表的焖炉派，是从南京传至北京的。

刘福记北京烤鸭传承焖炉烤制方法，工艺做法十分有讲究。鸭子采用的是北京填鸭，北填鸭生长期较短，一般长到一个月后，就不爱吃食了，所以，当地人就用人工填食的方法使其增肥，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。熏烤的炭火都有讲究用的是枣木、梨木等果木为燃料，对掌炉者的技术要求的非常高，烤出来的鸭子外观饱满，皮脆肉嫩，吃法也有讲究将鸭肉片下来裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条一起吃，酥香鲜嫩，回味无穷。

刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。凭借着自己非常独特的味道和品质，赢得大众肯定，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。如今刘福记北京烤鸭门店遍布大江南北，走近千家万户，成为老百姓日常餐桌上的一道美食。