刘福记北京烤鸭,从皇室走向民间的一道美食

栏目:公司新闻 发布时间:2020-01-08

北京烤鸭现如今作为国内家常菜,很受人们的喜欢,可是北京烤鸭因其制作复杂,所以分为焖炉、挂炉两派,其做法的不用,味道也有很大的差异,但制成的烤鸭带有果木香味,色泽红润,肉质柔嫩,味道浑厚,外皮酥脆一口咬下去油脂在迸发的感觉让人久久难以忘怀。北京烤鸭可以说是一个从宫廷流落民间的美食。而如今北京烤鸭已经从宫廷之上走向了民间都能同时也走向了世界。现在我们都可以在国外的中餐店里看到北京烤鸭的影子。   


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说说北京烤鸭的由来吧。在辽金时代的帝王出游打猎的时候,偶然之间看到了一个纯白的鸭种一直培育下来,后来人民比较喜欢用这样的鸭子制作的南京板鸭。御厨为了让爱吃南京板鸭的朱元璋对这种鸭子有新的吃法,就钻研出一套完整的烤鸭的做法。后来由于明成祖迁都是也带走了一大批制作烤鸭的高手,从而这一手艺就在宫里得到了传承。直到嘉靖年间,因为战火这样的烤鸭才从宫里走向了民间。

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北京烤鸭在制作的时候是很有讲究的,
刘福记北京烤鸭作为例子,烤鸭师傅先将鸭子处理干净之后,在浓糖沸水从鸭子顶部浇下去,重复三到四次,再进行晾干。一定要保证鸭子的外皮是干燥的,这样再能进行烤制。一般将烤鸭放置在以果树木中进行烤制,这样出来的北京烤鸭,在品尝的时候能够尝到来自果树所带来的香气。


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当鸭子在烤制出炉之后一定要刷上一层香油,来就增加鸭皮的油亮。大家现在是不是知道了我们品尝的烤鸭为什么会那么的油亮了吗?不得不说,刷了那一层香油之后,不仅仅是样鸭皮油亮更是让鸭子吃起来更加香嫩。
 
  

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当大家品尝
刘福记北京烤鸭的时候往往都会有店家为你搭配上荷叶饼进行品尝,跟大家分享几个烤鸭的吃法。第一个呢就是因为当时的富贵人家并不爱吃葱等味道大的食材,所以他们在品尝的时候,往往只将烤制好的鸭皮沾上细细的白糖。第二种呢就是人们为了追求层次的丰富,就讲究要一点甜面酱,一点葱条配上一点黄瓜条和萝卜条在加上几片烤鸭。这也是电视里和现实生活中经典的吃法了。这样搭配的烤鸭不仅香甜,而且层次丰富,可以说吃过一次,真的是舒服啊。