一份百年传承滋味—刘福记北京烤鸭，北京的滋味

昨天晚上偶然看到一个刘佩奇演的不知什么电视剧的视频，一个叫文三的车夫在烤鸭店吃烤鸭，一顿连吃带喝，满嘴流油，咂莫着舌头，看的我心痒难耐，想想楼下的刘福记北京烤鸭已经开了几个礼拜，还没尝过地道北京烤鸭的滋味的我二话不说，穿着拖鞋披上军大衣就出门打卡。

虽说到了晚上九点，可是这家店的客人依旧络绎不绝，排队了近二十分钟，终于点上了一份，坐在一旁静候着。还真别说，入冬的季节，让刘福记北京烤鸭的味道愈发诱人。先上来的是小料，接着是一盘鸭皮，店里烤鸭师傅教我:“鸭皮要醮糖吃。”我夹起一片，在白糖里轻点了点，放入口中，顿时感到皮和糖一齐融化，一股鲜甜流入腹中。满口生津，食欲大开。不由从心里惊叹，这刘福记烤鸭的吃法果然讲究。

接着鸭肉上了一盘，师傅教道，先把饼铺开，把鸭肉醮上甜面酱，裹上葱丝、瓜条、山楂，卷在一起吃。我依法一试，酸甜鲜的滋味顿时如清泉在口中流动，这一顿如风卷残云，再也停不下来了。今夜和大师傅闲话，说起烤鸭，两人也是兴致勃勃，食指大动，本来只是随口，没想到越说馋虫越动。我从来没吃过这东西，首次上阵也是手足无措。多亏大师傅指点。连皮带肉，口口服酥，大快朵颐，人生至乐，莫过于此！

大师傅说道：北京城是明成祖朱棣建的，烤鸭技术也是他从南京带到北京的，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

千年帝都浸润的是中国千年的历史与文化，在北京越久越能感受到它的博大精奥与渊源流长，一砖一瓦，一粥一饭都有故事。

据大师傅了解刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。