刘福记北京烤鸭—南方人的北京烤鸭

北京烤鸭可是很接地气的美食，一般很好吃的北京烤鸭在南方都是在不起眼的鸭子店和卤水店中。每个南方人对北京烤鸭的原始的记忆就是被一个白色外卖盒包裹着的，在搭配一包打结扎紧的蘸料。父辈哪些那些年想吃一份北京烤鸭，那真的得不远千里去北京或托北上归来的人带一份，而随着刘福记北京烤鸭的不断发展，越来越多的南方人也能品味这一地道美食了。

好山好水，孕育刘福记绿色好填鸭

总所周知，刘福记的养殖基地选址在河北肃宁南河村山塘旁，其水质达到国家地表三类饮用水标准，用规模化放养方式还原了填鸭野外散养的转态，并建好温室、过渡棚、鸭舍等硬件设施，给填鸭的健康成长提供了保障。

在养殖方面，公司对填鸭选育和无公害化养殖技术实行了严格的管理，即统一提供纯种鸭苗，统一提供定点企业生产的标准饲料，统一提供免费防疫服务，每批鸭子，从鸭苗制成鸭，其过程均进行跟踪管理，在养殖源头上确保填鸭的绿色品质。

焖出来的北京烤鸭才够“绿”

在现烤现卖的刘福记北京烤鸭店里的焖炉就是常常可以看见跟人一样高的铁皮炉子，炉子分为上下两截和桶的形状相似，上大下小，炉盖好像是锥形的斗笠。炉子内的温度当达到要求后可以把它熄灭，再把鸭胚放进去盖紧炉盖，用余温把鸭子烤熟。

因为不直接接触明火，所以绿色环保，而且鸭子的水分还可以保存住，鸭子的肉质反而还是饱满松嫩，鸭皮下的汁液也很丰富。在烤制鸭子的时候，还有一项工作是很神秘而且还很重要的，而且它还决定了一家鸭子店的口味和品性，那就是制作卤汁。

人多地方小，排队吃烤鸭

刘福记北京烤鸭店街边店比较多，有的加盟商都是从消费者走向了加盟，然而就算生意再好，刘福记也很少开分店。店里面顾客也都是老面孔，都是“常客”，就算说旁边开了其他的烤鸭店的也从不“二心”。每天现烤现卖的刘福记总是卖完了就关门了，因此，一些喜欢刘福记北京烤鸭的客户们都早早就位，毕竟再晚一点就没有啦！

刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系，为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。