刘福记北京烤鸭与时俱进紧跟时代步伐,推动百年京味传承与创新!
栏目:公司新闻 发布时间:2019-08-27
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北京烤鸭是北京的代表美食之一,很多人一提到北京,脱口而出的就是北京烤鸭了。不仅国内人爱吃,就连外国人对它都赞不绝口。北京烤鸭使用的是北京名贵品种的北京填鸭,它是世界上优质的肉食鸭,已经有一千多年的历史了。据说,在元朝的时候,有一位皇帝玩出游猎,就猎获此鸭子,然后养殖,一直保留到今天。


烤鸭起源于中国,作为一个中国人,是一种很熟悉的餐饮文化。烤鸭以“北京烤鸭”闻名全球,是中国代表性的中华美食之一。而刘福记北京烤鸭本着弘扬“中华美食”的初心,以坚守鸭炉,果木精烤的做法,保证着烤鸭的品质。

聊起烤鸭,北京吃主儿都能说得头头是道。但真正懂行的人,必须是不仅爱吃,而且懂吃,说起来头头是道,做起来也绝不含糊。说起烤鸭,个人算是一个喜欢传统派的人,但又不排斥一些好的提升和改变。中国烹饪,讲究的就是过程——事无巨细,兢兢业业。所以,在遵循传统烹饪过程细节的基础上,一切能够适应当下人口味需求的改变和提升,都值得探讨和研究。


刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,吃过他家烤鸭的人无不称赞有加,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。


刘福记传承北京烤鸭经典的焖炉烤制技法,在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制,用果木碳把炉膛烧热,再用高温把鸭子闷熟,慢工出细活!厨师们有着多年的烤鸭经验,对温度时间的控制早已烂熟于心,制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序,一步都不能省略。这样烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。

传承传统工艺制作手法的同时,刘福记北京烤鸭也不忘创新。从挂炉到焖炉,从便宜坊到全聚德,从明朝到清朝,其实都是一个烤鸭变化提升的过程,而无论如何变化,都是为了在口味上变得更好,更适合当下人的需求。

刘福记北京烤鸭发展至今,因为环保要求,现在大多数烤鸭师傅不得不关注和适时做出改良。有时候,也不必过分强调以果木为燃料产生的影响,重要的是烤鸭过程,保证风格和味道。刘福记开始自己设计环保烤炉。经过改良的炉子里面模仿传统烤炉,一侧烧明火,再用少量的枣木烘出香味,火候则直接由电子掌控,可以保证烤鸭要求的精准度。


鸭酱也算是细节中的细节了,传统的鸭酱是用甜面酱作为主料。而如今,人们追求更加多元化的口感,刘福记烤鸭店也在蘸料上推陈出新。采用现代生产车间,生产口味多种符合现代人口味的酱料,深受大众喜爱。

其实,传统与创新从来就不是一对矛盾体。从南京的“金陵片皮鸭”进入北京开始,它就一直在发展革新,才有了今天我们吃到的不同品牌餐厅各不相同的烤鸭。我们会发现,精彩的烤鸭,在主要脉络上都传承了传统烤鸭的步骤和细节,每一步都做到位,却又在各自的品牌中,根据时代的变迁、不同客户群体的需求,做出了锦上添花的创意。