刘福记北京烤鸭与时俱进紧跟时代步伐，推动百年京味传承与创新！

北京烤鸭是北京的代表美食之一，很多人一提到北京，脱口而出的就是北京烤鸭了。不仅国内人爱吃，就连外国人对它都赞不绝口。北京烤鸭使用的是北京名贵品种的北京填鸭，它是世界上优质的肉食鸭，已经有一千多年的历史了。据说，在元朝的时候，有一位皇帝玩出游猎，就猎获此鸭子，然后养殖，一直保留到今天。

烤鸭起源于中国,作为一个中国人,是一种很熟悉的餐饮文化。烤鸭以“北京烤鸭”闻名全球,是中国代表性的中华美食之一。而刘福记北京烤鸭本着弘扬“中华美食”的初心,以坚守鸭炉,果木精烤的做法,保证着烤鸭的品质。

聊起烤鸭，北京吃主儿都能说得头头是道。但真正懂行的人，必须是不仅爱吃，而且懂吃，说起来头头是道，做起来也绝不含糊。说起烤鸭，个人算是一个喜欢传统派的人，但又不排斥一些好的提升和改变。中国烹饪，讲究的就是过程——事无巨细，兢兢业业。所以，在遵循传统烹饪过程细节的基础上，一切能够适应当下人口味需求的改变和提升，都值得探讨和研究。

刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。

刘福记传承北京烤鸭经典的焖炉烤制技法，在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制，用果木碳把炉膛烧热，再用高温把鸭子闷熟，慢工出细活！厨师们有着多年的烤鸭经验，对温度时间的控制早已烂熟于心，制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序，一步都不能省略。这样烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

传承传统工艺制作手法的同时，刘福记北京烤鸭也不忘创新。从挂炉到焖炉，从便宜坊到全聚德，从明朝到清朝，其实都是一个烤鸭变化提升的过程，而无论如何变化，都是为了在口味上变得更好，更适合当下人的需求。

刘福记北京烤鸭发展至今，因为环保要求，现在大多数烤鸭师傅不得不关注和适时做出改良。有时候，也不必过分强调以果木为燃料产生的影响，重要的是烤鸭过程，保证风格和味道。刘福记开始自己设计环保烤炉。经过改良的炉子里面模仿传统烤炉，一侧烧明火，再用少量的枣木烘出香味，火候则直接由电子掌控，可以保证烤鸭要求的精准度。

鸭酱也算是细节中的细节了，传统的鸭酱是用甜面酱作为主料。而如今，人们追求更加多元化的口感，刘福记烤鸭店也在蘸料上推陈出新。采用现代生产车间，生产口味多种符合现代人口味的酱料，深受大众喜爱。

其实，传统与创新从来就不是一对矛盾体。从南京的“金陵片皮鸭”进入北京开始，它就一直在发展革新，才有了今天我们吃到的不同品牌餐厅各不相同的烤鸭。我们会发现，精彩的烤鸭，在主要脉络上都传承了传统烤鸭的步骤和细节，每一步都做到位，却又在各自的品牌中，根据时代的变迁、不同客户群体的需求，做出了锦上添花的创意。