年味指南——京兆刘福记北京烤鸭，品尝京城美味

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”，没有什么比烤鸭更能代表北京美食。它始于明朝，历经600年，不断改良，早就成为北京的文化名片。

无论谁去北京，都要尝一尝这酥脆与肥鲜完美融合的炙烤之味。又或许，在北京旅游、工作，逢年过节，总被嘴馋的家人叮嘱：“记得带烤鸭啊，没时间去北京，在家尝尝总行吧~”

好在京兆刘福记在全国开设了400多家门店，无需远足北京，也能品尝到正宗的北京烤鸭了！

京兆刘福记北京烤鸭传承百年焖炉技艺，加以现代化创新，使得烤制出来的鸭肉依旧新鲜柔嫩，不干不柴，这是万千鸭粉爱它的理由。

选材，只选正宗北京填鸭

一只烤鸭的出世，背后有着一道道严苛工艺，选择好鸭则是基础，只有吃天然饲料长大的北京填鸭才有资格成为鸭坯。为此，京兆刘福记专门构建了集鸭子养殖屠宰、烤鸭配料加工、鸭坯等原料配送，直营连锁加盟店技术移植为一体的全产业化链条，绿色养殖、科学生产、安全质控、全程冷链，真正做到产品质量可溯源。

制坯，精益求精

大到鸭身的完整程度，小到鸭皮毛孔上的处理，每一步都深藏师傅们对食物的态度，也决定着之后烤鸭呈现的状态。

①烫胚：将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。

②挂糖色：糖水严谨配比，利落均匀的浇灌于烫制后的鸭身上下，看似不经意的洒落，却关乎成品烤鸭的色泽是否亮丽、均匀。

③晾坯：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。

入炉，百炼成鸭

烤制，是时间和温度的艺术，也是烤鸭之所以成为烤鸭的重要一笔。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。技艺之深，一个烤鸭师傅至少要用四、五年时间，才能熟练地判断火候，烤制出地道的北京烤鸭。

片鸭，绝美的刀工盛宴

刚出炉的烤鸭胸脯鼓鼓的，为了保持绝佳口感，片鸭师傅要趁着鸭脯凹陷前开始片鸭。师傅手起刀落间，烤鸭就被片成了88片左右的柳叶状，干净利索，一气呵成。诱人的红枣色，油光锃亮的脆皮，像极了故宫里的贵价藏物。

吃法讲究，将仪式感进行到底

鸭肉，配上青瓜、京葱，用荷叶卷饼包裹起来，香嫩的鸭肉和清新的辅菜相互交融，塞满整口才满足！还有黄瓜条，辅以清爽解腻~

吃完烤鸭，剩下的鸭架还可以做成椒香酥脆的椒盐鸭架，满足感UP!UP!UP!

临近春节，正是烤鸭畅销时，京兆刘福记北京烤鸭店还可享外卖服务，无论是直接吃，还是访亲走友的伴手礼，亦或者是带回家作为一道待客的菜肴，乃至带到办公室作为一道下午茶，京兆刘福记北京烤鸭的高性价比，都是你不错的选择~