一炉百年流传的火，铸成京兆刘福记正宗北京烤鸭

说到北京烤鸭，人人知晓全聚德和便宜坊。但随着时间的流逝，这两家烤鸭也逃不过老字号味道江河日下的宿命——便宜坊的烤鸭技术渐渐失宠，焖炉火力文而不烈，鸭子过于油腻，鸭皮也不酥脆；挂炉烤鸭的祖师爷全聚德，则彻底沦为游客的聚集地，流水线作业，味道全失。好在，这家京兆刘福记北京烤鸭，仍然匠心传承着古法焖炉烤鸭技艺，几代传承，百年经营，使得这一传统美味不湮灭在时代的变迁里。

“我们的鸭子，皮酥肉嫩，跟外边不一样。” 探店时，几乎每家京兆刘福记烤鸭加盟店的烤鸭师傅都会这样说。京兆刘福记延承古法工艺，六道精细的烤鸭制作步骤成就一只果木香味满溢的北京烤鸭。从制坯到烤制，从卷饼到酱料都各具特色。入口细品之下，淡淡的果木香味弥漫唇齿之间。

烤好的鸭子交到片鸭师的手中，师傅手起刀落，三分钟左右就能片好一整只鸭子。鸭子个儿大，却只片88刀，每一片都是精华。连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂。搭配上现烤的卷饼、分量充足的葱丝、黄瓜和秘制的面酱，一口下去就能魂穿北京。

京兆刘福记北京烤鸭不仅专研味道，更讲究文化传承。作为京兆刘福记餐饮企业的负责人，刘磊给人的印象是一个善于思考、观察敏锐的餐饮人。在进一步的了解后，你会发现他更是一个内心有着浓浓餐饮情怀的美食文化传承者。

刘磊说道，“我有责任和义务把中国美食发扬光大，更有责任把传统焖炉烤鸭技艺传承下去。”十几岁跟着父亲学习烤鸭技艺的刘磊说，烤鸭是我们家族的金字招牌，作为一个餐饮人，他内心一直有个执着的想法：就是用工匠精神去把北京烤鸭这种美食传承出去，走向寻常百姓的餐桌，让正宗的北京烤鸭技艺不再失传。

目前，京兆刘福记北京烤鸭在全国有400多家门店，且家家生意红火，势头之猛让人咂舌。作为一家大众餐饮企业，其迅速发展的力度让人吃惊，靠的是什么呢？

“餐饮业是一个细致活，需要认真做好每一件事。”刘磊说，做餐饮要想获得食客的认可，这些基本要素是必不可少的，但要真正去做好并不容易，不仅需要去认真研究市场，还要依靠多年的经验去分析问题。

随着京兆刘福记店面的迅速增加，为了保证烤鸭质量和口味的统一，京兆刘福记自建北京填鸭养殖工厂，在食材供应上实行集中采购，统一配送。“为的就是品质有保证，避免在采购上偷工减料、以次充好。”服务方面更不用多说，京兆刘福记的迅猛发展也从侧面反映了大众对其的肯定与认可。

记者在采访京兆刘福记北京烤鸭各家店面时，更是感受到了浓浓的企业文化。在京兆刘福记北京烤鸭各家店里，让记者印象最深的是京兆刘福记门店传达出的百年老店的历史古韵，中式风格古色古香，色彩亮丽，为烤鸭文化增添了新的内容。各店里服务的温馨，传递的是一种对顾客的热情，让人感受到的不仅仅是京兆刘福记对百年传统餐饮文化的传承，还有着商家与食客之间的一种暖心互动。北京烤鸭在今天的难题是传承与还原，但京兆刘福记却让我们看到了可能性。若你想吃上一只正宗的北京烤鸭，不妨来京兆刘福记品一品这百年老味道。