一炉百年流传的火,铸成京兆刘福记正宗北京烤鸭

栏目:公司新闻 发布时间:2023-11-16
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说到北京烤鸭,人人知晓全聚德和便宜坊。但随着时间的流逝,这两家烤鸭也逃不过老字号味道江河日下的宿命——便宜坊的烤鸭技术渐渐失宠,焖炉火力文而不烈,鸭子过于油腻,鸭皮也不酥脆;挂炉烤鸭的祖师爷全聚德,则彻底沦为游客的聚集地,流水线作业,味道全失。好在,这家京兆刘福记北京烤鸭,仍然匠心传承着古法焖炉烤鸭技艺,几代传承,百年经营,使得这一传统美味不湮灭在时代的变迁里。



“我们的鸭子,皮酥肉嫩,跟外边不一样。” 探店时,几乎每家京兆刘福记烤鸭加盟店的烤鸭师傅都会这样说。京兆刘福记延承古法工艺,六道精细的烤鸭制作步骤成就一只果木香味满溢的北京烤鸭。从制坯到烤制,从卷饼到酱料都各具特色。入口细品之下,淡淡的果木香味弥漫唇齿之间。



烤好的鸭子交到片鸭师的手中,师傅手起刀落,三分钟左右就能片好一整只鸭子。鸭子个儿大,却只片88刀,每一片都是精华。连皮带肉,皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂。搭配上现烤的卷饼、分量充足的葱丝、黄瓜和秘制的面酱,一口下去就能魂穿北京。



京兆刘福记北京烤鸭不仅专研味道,更讲究文化传承。作为京兆刘福记餐饮企业的负责人,刘磊给人的印象是一个善于思考、观察敏锐的餐饮人。在进一步的了解后,你会发现他更是一个内心有着浓浓餐饮情怀的美食文化传承者。


刘磊说道,“我有责任和义务把中国美食发扬光大,更有责任把传统焖炉烤鸭技艺传承下去。”十几岁跟着父亲学习烤鸭技艺的刘磊说,烤鸭是我们家族的金字招牌,作为一个餐饮人,他内心一直有个执着的想法:就是用工匠精神去把北京烤鸭这种美食传承出去,走向寻常百姓的餐桌,让正宗的北京烤鸭技艺不再失传。



目前,京兆刘福记北京烤鸭在全国有400多家门店,且家家生意红火,势头之猛让人咂舌。作为一家大众餐饮企业,其迅速发展的力度让人吃惊,靠的是什么呢?


“餐饮业是一个细致活,需要认真做好每一件事。”刘磊说,做餐饮要想获得食客的认可,这些基本要素是必不可少的,但要真正去做好并不容易,不仅需要去认真研究市场,还要依靠多年的经验去分析问题。


随着京兆刘福记店面的迅速增加,为了保证烤鸭质量和口味的统一,京兆刘福记自建北京填鸭养殖工厂,在食材供应上实行集中采购,统一配送。“为的就是品质有保证,避免在采购上偷工减料、以次充好。”服务方面更不用多说,京兆刘福记的迅猛发展也从侧面反映了大众对其的肯定与认可。



记者在采访京兆刘福记北京烤鸭各家店面时,更是感受到了浓浓的企业文化。在京兆刘福记北京烤鸭各家店里,让记者印象最深的是京兆刘福记门店传达出的百年老店的历史古韵,中式风格古色古香,色彩亮丽,为烤鸭文化增添了新的内容。各店里服务的温馨,传递的是一种对顾客的热情,让人感受到的不仅仅是京兆刘福记对百年传统餐饮文化的传承,还有着商家与食客之间的一种暖心互动。北京烤鸭在今天的难题是传承与还原,但京兆刘福记却让我们看到了可能性。若你想吃上一只正宗的北京烤鸭,不妨来京兆刘福记品一品这百年老味道。