创新消费理念升级，京兆刘福记北京烤鸭开创传统餐饮新变革

近年来，随着移动支付行业的逐步成熟与消费升级，我国餐饮行业迎来了新一轮的爆发式增长。据相关报告显示，中国餐饮产业收入已达数万亿元，中国成为仅次于美国的第二大餐饮市场。在诸多餐饮项目中，北京烤鸭一直高居小吃类的榜首，占据着近千亿的市场。不过，在消费升级的大背景下，这一行业似乎也正悄然发生着变化。京兆刘福记北京烤鸭通过不断完善自身的产品，提升市场竞争力，现如今已成为家喻户晓的知名品牌。现在让我们一起看看它是怎么做到的吧。

传承地道“京韵”风味，百年技艺让北京烤鸭更具普适性

在口味方面，不同于传统街边北京烤鸭，京兆刘福记北京烤鸭传承百年焖炉烤鸭技艺。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

标准化经营，负责到底的加盟模式

在对门店有进行了解后，笔者对该品牌的加盟模式也产生了好奇：一家每月新开数十家加盟店的新型北京烤鸭品牌，是如何确保每家门店都保持着优质的产品质量与良好的经营状况的呢？

在与门店店长沟通后，笔者对刘福记北京烤鸭的加盟模式有了一定的了解。首先，在确认加盟后，品牌方会协助加盟商进行选址，从客流、商圈、交通等各方面帮助加盟商评估店铺地址，帮助加盟商完成落地事宜后再收取加盟费用，从这一点就可以确定，这与市面上以收取加盟费为目的的各类餐饮快招公司有着显著的不同。

其次，京兆刘福记北京烤鸭除了对加盟者进行培训外，还会帮助加盟店设计门店装修图与效果图，一方面可以更好地把控各个门店的装修设计风格，实现标准化，另一方面也省去了加盟商再行寻找设计公司的成本与时间。让笔者惊讶的是，刘福记北京烤鸭品牌方在后续运营中的投入。大家都知道，传统的餐饮公司在加盟商开业后，除了日常的发货供货外，基本都没有更多的服务了。而京兆刘福记北京烤鸭则在后续运营中投入了巨大的人力成本，从线下门店的营销活动、物料设计，到口味的上新、改进，员工的培训，到线上的外卖代运营服务，都由总部的专业部门专人负责，大大降低了加盟商的运营成本。

经过亲身体验和了解后，我们有理由相信，随着消费升级的不断发展，传统的餐饮、消费行业都将引来新的变革，而京兆刘福记北京烤鸭这样的新型餐饮升级项目，在未来的资本赛道上必将拥有一席之地。