刘福记北京烤鸭,地道京味“烤鸭文化”传承者
栏目:公司新闻 发布时间:2021-02-26
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要说当下热门北京烤鸭品牌,那就要说到近几年势头不错的刘福记北京烤鸭,提到刘福记北京烤鸭,那就得说说刘福记北京烤鸭的烤制:刘福记的焖炉法顾名思义,一般使用带有门的地炉,炉身以砖砌就。焖烤前将秫秸等燃料放到烤炉内点燃,待炉内达到一定温度后即可把火灭掉,然后把鸭胚放入炉中,关上炉门,全凭炉内的炭火和烧得火热的炉壁将鸭子烤熟。焖炉烤鸭掌握火候是关键,技术性强。自始至终,鸭子未见明火,受热均匀,油脂水分消耗少,外皮油亮酥脆,口味鲜美。

 

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吃烤鸭要用专门的荷叶饼,比我们在家吃的春饼更加轻薄透明。刘福记配有秘制甜面酱、葱条、黄瓜条、烤鸭肉、荷叶饼和一次性手套及纸巾。老外喜欢吃烤鸭,有一个原因也是因为可以用手而不必用筷子,实在是方便了许多。


刘福记片鸭也是一门手艺活儿,刚刚烤好的鸭子还很烫,能够娴熟地用刀将烤鸭片成88-108片,实在是令人叹为观止。这个时候也是客人争相拍照的好时机。烤鸭一定要趁热食用,凉了以后口感就会大打折扣。


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刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。“百年传承 专注烤鸭”,它不仅承载了刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。

 

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刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。