刘福记:百年焖炉技艺,只为一只色香味俱全的北京烤鸭
栏目:公司新闻 发布时间:2020-08-21
分享到:

逛北京那就得吃烤鸭,这几乎已成为了民间一个不成文的规定。虽然很多人为了吃烤鸭都会直奔北京全聚德、便宜坊、利群、大董。但是你知道吗?在南方也有和他们一样出名的北京烤鸭品牌——刘福记!

 

图片1.jpg

 

说起刘福记,来头还不小,早期由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,这家小店也算是今天刘福记北京烤鸭店的前身。而现如今在全国各地开设分店的刘福记也是由后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,以北京烤鸭为特色的刘福记,在传承了百年焖炉烤鸭技艺下,成就了而今红遍大江南北的餐饮连锁品牌,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加

 

图片2.jpg

 

吃过刘福记北京烤鸭的都知道,刘福记北京烤鸭的主要卖点是那一口地道的京味。这么多年,他家一直坚持传承百年焖炉技法,和挂炉相对,刘福记的焖炉里面没有明火。烤制鸭子之前,先把秫秸等天然的可燃物放进炉子里,把炉子烧热到一定的温度,然后把鸭子放进去,凭借炉内积存的热能量把鸭子焖熟。这种烤制鸭子的方式和蒸桑拿的原理有点类似,人蒸桑拿的时候蹭蹭冒汗,而焖炉里的烤鸭则是蹭蹭冒油。因为烤炉里的火力温而不烈,鸭子烤制的过程受热非常均匀,鸭肉中的油在鸭皮表面形成一层油膜,把鸭肉中的水分包住,烤鸭皮酥肉嫩,鸭肉本身的鲜味儿被完全激发出来。

 

图片2.jpg

 

这非物质文化遗产的焖炉烤鸭技法,在刘福记下传承了百年,也让这一百年文化走进千家万户如今的刘福记传人更是与时俱进,将北京烤鸭与外卖相结合,做到真正的将百年美食文化代入寻常百姓家里,做到足不出户也能品味着一美食。百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!我们不难看出,全体的刘福记人正是这种专业的精神和用心的态度,将传统的北京烤鸭美味传承下去。