刘福记：百年焖炉技艺，只为一只色香味俱全的北京烤鸭

逛北京那就得吃烤鸭，这几乎已成为了民间一个不成文的规定。虽然很多人为了吃烤鸭都会直奔北京的全聚德、便宜坊、利群、大董。但是你知道吗？在南方也有和他们一样出名的北京烤鸭品牌——刘福记！

说起刘福记，来头还不小，早期由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，这家小店也算是今天刘福记北京烤鸭店的前身。而现如今在全国各地开设分店的刘福记也是由后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，以北京烤鸭为特色的刘福记，在传承了百年焖炉烤鸭技艺下，成就了而今红遍大江南北的餐饮连锁品牌，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加。

吃过刘福记北京烤鸭的都知道，刘福记北京烤鸭的主要卖点是那一口地道的京味。这么多年，他家一直坚持传承百年焖炉技法，和挂炉相对，刘福记的焖炉里面没有明火。烤制鸭子之前，先把秫秸等天然的可燃物放进炉子里，把炉子烧热到一定的温度，然后把鸭子放进去，凭借炉内积存的热能量把鸭子焖熟。这种烤制鸭子的方式和蒸桑拿的原理有点类似，人蒸桑拿的时候蹭蹭冒汗，而焖炉里的烤鸭则是蹭蹭冒油。因为烤炉里的火力温而不烈，鸭子烤制的过程受热非常均匀，鸭肉中的油在鸭皮表面形成一层油膜，把鸭肉中的水分包住，烤鸭皮酥肉嫩，鸭肉本身的鲜味儿被完全激发出来。

这非物质文化遗产的“焖炉烤鸭”技法，在刘福记下传承了数百年，也让这一百年文化走进千家万户。如今的刘福记传人更是与时俱进，将北京烤鸭与外卖相结合，做到真正的将百年美食文化代入寻常百姓家里，做到足不出户也能品味着一美食。百年的坚持，百年的积淀，百年的味道，百年的餐饮精神！我们不难看出，全体的刘福记人正是以这种专业的精神和用心的态度，将传统的北京烤鸭美味传承下去。