品质北京烤鸭品牌—刘福记再续百年“焖炉”技艺

最近，有一个北京烤鸭品牌在各个地区开始活跃起来，大大小小的门店没到饭点，外卖订单就络绎不绝，一到饭点排队购买烤鸭的人都要把门槛挤破了！它就是最近深受各地食客喜爱的刘福记北京烤鸭！说起刘福记北京烤鸭，也算是个老品牌了。其成立时间可追溯至清光绪十二年间，据说当时只是一个小作坊，并无字号。只因其烤鸭香酥可口，京味十足，物美价廉，深受消费者青睐。而后代又将作坊积极扩大，通过几代的传承，成为今耳熟能详的品质北京烤鸭品牌。

俗话说“青山绿水才能孕育出好鸭”，现如今的刘福记北京烤鸭拥有属于自己从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”一体化的完整产业链。其养殖基地选址在河北肃宁南河村山塘旁，其水质达到国家地表三类饮用水标准，用规模化的放养方式还原了填鸭野外散养的状态，并建好温室、过渡棚、鸭舍等硬件设施，给填鸭的健康成长提供了保障。同时在养殖方面，刘福记北京烤鸭对填鸭选育和无公害化养殖技术实行严格的管理，即统一提供纯种鸭苗，统一提供定点企业生产的标准饲料、统一提供免费防疫服务。每批鸭子，从鸭苗至承压，其过程均进行跟踪管理，在养殖源头上确保填鸭的绿色品质，更造就了刘福记北京烤鸭的肉质鲜嫩，口感醇香。

刘福记北京烤鸭在烤制时采用的是北京烤鸭两大派系中的焖炉烤鸭，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

在片鸭时，刘福记北京烤鸭的十分讲究，剔除鸭肉中肥嫩的部分，只把精华的瘦肉和酥脆的表皮，留给顾客。在片鸭时，每只烤鸭都有精确的计量，一般80-100片为佳，保证每片烤鸭薄厚统一，口感精细。

可以说刘福记北京烤鸭在细节以及鸭坯的源头处做到了健康与绿色，所以它的口感也得到了更多人的赞许，吃了刘福记北京烤鸭的人表示，还想再吃。而且刘福记北京烤鸭的之所以能在短时间内被大家熟知绝大多数也都仰仗回头客的转介绍。最后，我们相信刘福记北京烤鸭不断坚守“质量为先”的原则，一定能在消费者心中牢牢树立“绿色食品、安全食品”的企业形象，并在未来的发展中获得更多消费者的青睐。