探寻飘香百年的京兆刘福记北京烤鸭

北京烤鸭，是一道承载着深厚历史底蕴与独特美食文化的佳肴。每当提起这道美食，人们总会想起那酥脆的鸭皮、鲜嫩的鸭肉，以及那独有的香气，让人回味无穷。

京兆刘福记北京烤鸭，源于古老的烹饪技艺，历经百年传承，如今已成为享誉中外的美食品牌。它的历史可以追溯到1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。创始人刘一品家的烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。

作为刘氏后人，京兆刘福记品牌创始人刘磊从小就有一个梦想，他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大。2013年，他成立了福州刘福记餐饮管理有限公司，注册了“京兆刘福记”，期许“刘家烤鸭百年传承，福泽天下”，目前有400余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，门店分布在福建、广东、贵州、浙江、江苏、安徽、河南、河北等地，并不断扩大市场份额。

京兆刘福记北京烤鸭的选材极为讲究，选用的是优质的北京填鸭。这种鸭子肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，是制作烤鸭的绝佳原料。在烹饪过程中，刘福记的厨师们沿袭传统技艺，经过精心腌制、挂晾、烤制等多个环节，使得烤鸭皮酥肉嫩，香气四溢。

烤鸭的烤制是京兆刘福记独特的一环，烤鸭采用焖炉技艺，果木炭烤之，炉内温度均匀，使得烤鸭受热均匀，烤出的鸭皮金黄酥脆，口感极佳。而烤鸭的切片技艺也是一门艺术，熟练的厨师能将烤鸭切成薄如蝉翼的片状，使得每一口都能品尝到烤鸭的鲜美。

品尝京兆刘福记北京烤鸭，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。在品尝烤鸭的过程中，人们可以感受到中国传统烹饪技艺的精湛与独特。而那独特的吃法，更是让人感受到中国传统文化的魅力。将薄饼、葱丝、黄瓜丝等配料与烤鸭一同卷入，一口咬下，那鲜美的味道瞬间在口腔中弥漫开来，让人陶醉其中。

京兆刘福记北京烤鸭不仅在国内享有盛誉，还深受国际友人的喜爱。许多外国游客来到北京，都会特意前来品尝这道美食。他们纷纷表示，京兆刘福记北京烤鸭是他们在中国品尝过的印象非常深刻的食物之一，其独特的口感和香气让他们难以忘怀。

京兆刘福记北京烤鸭的成功，离不开其百年传承的精湛技艺和对品质的坚持，品牌不断探索与创新，使得烤鸭的口感和品质不断提升。在现代化的今天，京兆刘福记北京烤鸭依然保持着其传统的魅力与特色。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承与发扬。它让人们沉醉于美食的香气与口感之中，同时也领略到中国传统文化的独特魅力。