尝京兆刘福记北京烤鸭，品国粹文化

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中早已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质的肉食鸭，用果木炭火烤制。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭不止是一门手艺，更是一种文化。烤鸭技艺的传承和创新需要一代代的烤鸭艺人，这种匠人的精神支撑和贯穿在整个烤鸭技艺的传承之中，通过每代人的言传身教传承给下一代。如今，这一炉老北京的百年余韵，被京兆刘福记接手，加以改良与创新，继续发扬光大。

京兆刘福记北京烤鸭采用现代化焖炉设备烤制，鸭子入炉后，大师傅用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。经过多道复杂工序烤出的鸭子，果木中的天然的香甜味被充分吸收，表面色泽金黄油亮、外酥里嫩，别有一番风味在其中。

京兆刘福记坚持现烤现片，专业片鸭师傅技艺精湛，手法流畅，才能让食客们第一时间感受到北京烤鸭的绝佳风味。带皮鸭肉娇艳欲滴，片开时能看到丝丝鸭油划过刀尖，说不出的畅快，仿佛还能感受到酥脆的外皮裂开时的咔嚓声。一只4.5斤重的鸭子，片出108片鸭肉，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。

取一片鸭肉，配上几根黄瓜、葱，蘸上刘福记秘制的甜面酱和香辣酱，撕一张热乎的手工荷叶饼卷起来，大快朵颐。当脂香遇见酱香，再加上饼皮富有韧劲的口感，简单纯粹中里见真章。

对于鸭架的处理，京兆刘福记也是精益求精，做成经典的椒盐鸭架，香脆富有余味，下酒极佳。

百年经典传承，让京兆刘福记北京烤鸭成为了一道代表中国传统美食的佳肴，也频频入选酒席头牌菜，而其选材讲究更是让人们对京兆刘福记北京烤鸭的品质倍感放心。无论是在国内还是国外，京兆刘福记北京烤鸭都是备受推崇的美食之一，代表着国粹美食文化，其经典传承也将在他们的坚守中延续下去。