专业的吃鸭达人告诉你：挂炉烤鸭 PK 焖炉烤鸭哪个更好吃！

提起北京美食，你第一个念头是想到什么？烤鸭，嗯还是烤鸭。用热乎的薄饼卷上葱丝与黄瓜条加上鸭片，不能忘记甜面酱，讲究点的用筷子包上，一口下去唇齿留香，美味十足。而说北京烤鸭知名品牌，很多人会想到全聚德和便宜坊！这家味道很好，但价格不菲。其实除了这两家大户，还有一家毫不逊色的京兆刘福记北京烤鸭。

吃烤鸭之前，还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭，做一个专业的吃鸭达人吧！挂炉烤鸭 PK 焖炉烤鸭，到底哪个更好吃？

挂炉烤鸭，就是用砖砌成比人还高的烤炉。烤制时，烤鸭师无需弯腰，握杆直身，并通过增减木柴调节火力及炉温。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

焖炉烤鸭与挂炉烤鸭在制作工艺上大致有四个区别：

一是炉子结构不同。焖炉带炉门，是铁板做的。挂炉不带炉门。1949年前全聚德挂炉的炉门上方呈梯形，现在改为半圆形。

二是燃料不同。焖炉烧秫秸秆，而挂炉烧果木，以枣木为佳。过去全聚德常年在鸭局子（堆房）储存果木劈柴。现在的和平门店后院仍有堆起的一人多高的枣木劈柴堆。

三是加工方法不同。焖炉烤鸭，不见明火。鸭子入炉后，将炉门关闭，全凭炉壁的热力烘烤而熟。不过这期间，偶尔也需打开炉门挑转鸭子。挂炉没有炉门，要经常转动鸭子。先烤鸭背，再烤鸭胸，最后再挑起鸭子在火苗上方“燎裆”。

四是味道和口感略微不同。秫秸秆与果木燃烧时散发的烟味不同，附着在烤鸭表面的味道自然有所不同。焖炉烤出的鸭子，水分流失少，比较鲜嫩；挂炉烤出的鸭子水分油脂流失大，表皮更加酥脆。

在吃货们的心目中，挂炉烤鸭绝对是个技术活。鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！但你知道吗？其实从传统的角度来讲，焖炉的技术更难一点，老一辈的师傅关上炉门就不开了，鸭子熟到什么程度全凭经验判断， 发展至今，能做到这一点的师傅已经所剩无几了。

京兆刘福记传承百年焖炉烤鸭技艺并加以创新，使得传统焖炉北京烤鸭健康美食文化得以流传下来。如今你想吃到正宗的焖炉北京烤鸭不用千里迢迢跑到北京一趟，全国400多家门店的京兆刘福记北京烤鸭让你随时随地都能吃到那一口京味。

一只京兆刘福记北京烤鸭该怎么吃才显得专业？一般都是用皮肉相连的鸭肉来卷鸭饼，荷叶饼上抹点甜面酱香辣酱或是他们家的酸梅酱，放上香气四溢的烤鸭肉，再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~想想就非常美好！

怎样？看到这里你是不是和小编一样口水直流了呢，快来京兆刘福记一饱口福吧！