火遍大江南北，京兆刘福记北京烤鸭走入寻常人家

北京烤鸭是中国北京的一种传统名菜，也是中国八大菜系之一的京菜。它以其独特的制作工艺和口感而著名，是中国极具代表性的美食之一。如今，这道火遍大江南北的名菜，却因为京兆刘福记走入了寻常人家。

烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。

后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

路边烤鸭店的鸭子一般都是批发的速成鸭，所以销售的价格都非常便宜，基本都在2-4块钱一斤。

京兆刘福记北京烤鸭的制作工艺非常独特，首先将鸭子宰杀并去掉内脏，然后将鸭子悬挂在通风干燥的地方，使其表皮变得干燥。接着，将鸭子放入炭火烤箱中，使用果木为燃料用明火烤制，烤制的过程中要不断地翻动鸭子，使其受热均匀。最后，将烤好的鸭子切成薄片，配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱和薄饼，即可食用。

北京烤鸭的口感独特，鸭皮脆而不腻，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。在食用时，将薄饼涂上甜面酱，加上鸭肉片、葱丝和黄瓜丝，卷起来食用，口感丰富多样，令人回味无穷。