在刘福记,寻觅京城美味

栏目:业界新闻 发布时间:2020-08-05

每个城市都有一些招牌的味道,如果能红遍四海,经历时间的沉淀与考验,那么就可称为经典的味道。北京烤鸭,是经典之一。世界各地都能吃到北京烤鸭,老外们看来,烤鸭和瓷器一样,代表着中国。北京人引以为傲的美食很多,但能深得各地方的人一致喜爱的,北京烤鸭当之无愧。老字号刘福记让食客心甘情愿排长队也得尝一口。姑且不谈,老字号的鸭子好不好吃,光是这些历史人文的故事和百年老字号的招牌,到北京、吃烤鸭,似乎已经成为标配。

 

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北京烤鸭的烤制方法很特殊,鸭子要选北京”填鸭”,那种皮很厚,油水很丰富的鸭子,一般用果木烤或者焖炉焖。焖炉相对比较环保,烤鸭子不见明火,稳火焖熟。挂炉比较有果木香气,火炙过的焦香,惹人垂涎。刘福记是焖炉烤鸭招牌,全聚德是挂炉烤鸭招牌。

焖炉、挂炉,两大门派,各有千秋。饮食口味是主观的,不管什么门派的烤鸭都不乏热衷的粉丝。

 

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烤鸭虽然是北方的经典名吃,但是保留了原产地江南的精致考究。北京烤鸭并非诞生于北京,而是来自于金陵南京。史料记载,南北朝时期,已经有厨师在宫廷烤鸭子。明太祖朱元璋是烤鸭的忠实粉丝,“日食烤鸭一只”。当时的明首都是应天府,即南京。宫廷里的师傅深谙太祖朱元璋口味,钻研各种烤鸭的制作工艺。后来随着迁都,南京宫廷烤鸭发扬到了北京。

 

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现在大陆鲜少看到焖炉烤鸭的招牌,反而在港澳的一些粤菜餐厅,能看到菜牌名,这只烤鸭红遍四海。吃烤鸭,是很有仪式感的。一些老字号甚至会为客人登记您享用的是第多少只店内的鸭子,考究的店还会提供现场片鸭的桌边服务。餐中,提前预定的烤鸭隆重其事的放在桌子上推出来,动作娴熟的师傅现场片鸭。

 

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刘福记,一份美味的烤鸭从片鸭皮开始,烤到酥脆的鸭皮被师傅小心翼翼的片下,然后切成片再一层一层片鸭肉。鸭皮蘸糖是我喜爱的,据说是金陵的富家小姐们发明的吃法。富家太太小姐觉得加香葱卷荷叶饼的吃法,葱味道不高雅,为了解腻,会来一盘白糖蘸食。这种方法吃鸭皮再好不过,不仅解了皮的腻,还能增加香气回味!富家小姐们的吃法流传至今。还有很多“网红吃法”,把饼放嘴唇上,把鸭肉蘸好甜面酱,带着葱和黄瓜,一股脑塞嘴巴里,大快朵颐!这种吃法也是餐中好朋友间的嬉笑。

 

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刘福记是备受好评的北京烤鸭店,其烤鸭的品质一直备受广大消费者的好评在刘福记吃烤鸭,能兼具仪式感与痛快过瘾两种腔调,实属乐事!在家畅吃烤鸭,一盘又一盘轮番出场。拿起一张薄如细纱的荷叶饼,铺上两片鸭肉,夹几根葱白、黄花丝,蘸点甜咸适口的甜面酱,小饼一卷。翘着兰花指,把鸭饼送入嘴巴,真是美妙的一餐!