刘福记北京烤鸭:味好有秘方,诚信显真情,口碑引热销!
栏目:公司新闻 发布时间:2019-09-27
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北京烤鸭”历史悠久,是具有世界声誉的北京名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭 ,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,就是焖炉烤鸭和挂炉烤鸭,而北京有名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳 ,肉质 细嫩,味道醇厚 ,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味 ”。


明太祖朱元璋建都南京,而南京盛产湖鸭,御膳房便精心研究鸭菜,盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭,一鸭百味,均由此出。明成祖朱棣从小就喜欢吃烤鸭,看过《穿越时空的爱恋》这部电视部的朋友都知道,里面的朱棣和朱元璋对烤鸭是多么的喜爱。后来靖难之变朱棣登基称帝,为了亲自去守护边疆,就把都城设在了北京。临走时朱棣对烤鸭念念不忘,就一共把烤鸭也带到北京,又由宫廷传入民间,成为北京名菜。


到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”刘福记北京烤鸭传承了当时焖炉烤鸭的传统工艺手法并加以重新改良,因为物美价廉而在民间广为流传。


刘福记采用的是焖炉烤鸭手法,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的刘福记焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此刘福记北京烤鸭也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

刘福记延承古法工艺,六道精细的烤鸭制作步骤成就一只果木香味满溢的北京烤鸭。从制坯到烤制,从卷饼到酱料都各具特色,有的皮酥,有的肉嫩,有的干爽,有的油而不腻。入口细品之下,淡淡的果木香味弥漫唇齿之间。烤鸭这种大众化的食品,刘福记却做出了差异化,传承经典,注重品质。开放加盟后,短短几年时间内,全国各地门店百余家生意火爆,成为大众化的美食,走进千家万户。