一口刘福记北京烤鸭,一份封存已久的回忆
栏目:业界新闻 发布时间:2019-05-21
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在人的一生之中,总会品尝到各种各样的美食,在这个过程中,总有一种美食会触动自己的味蕾,停留在记忆深处。

在人的一生之中,总会品尝到各种各样的美食,在这个过程中,总有一种美食会触动自己的味蕾,停留在记忆深处。

 

【刘福记烤鸭】-推文-2019.5.8-一口刘福记北京烤鸭,一份封存已久的回忆74.png

 

作为小县城里的农村人,我从小到大没见过鸭,更别说吃上鸭肉了。小时候,在北京打工的表哥带回来塑料袋包装的烤鸭,那是我第一次尝试烤鸭,鸭肉给我的感觉是太咸了,我当时认为鸭肉并不好吃,但还是非常开心,毕竟第一次吃到自己没见过的食物。参加工作后,背着一堆行李北上的我,便有了吃到烤鸭的机会。这时候第一次真正的吃到了地道的烤鸭,总体感觉就是非常的香。

 

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后来北漂归来,回到熟悉的南方的我再也没吃到那地道的北京烤鸭。而那百年风味似乎也随着时间的流逝封存在了记忆里。直到有一天,在街口的那一边,邂逅了刘福记烤鸭。关于烤鸭的记忆在一瞬间打开了。

 

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刘福记的烤鸭都是“焖炉”烤鸭,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

 

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进店的我迫不及待的点上了一份烤鸭,准备好好回味着许久未见的“老友”,烤鸭经典的吃法就是裹饼蘸酱,将鸭饼铺平,放上片好的些许鸭肉,黄瓜条,葱丝;然后将饼卷起来,蘸点甜面酱,即可食用。此时,随着我的咀嚼,鸭肉的入口即化的表皮和酥脆的口感,配合烤鸭的香气,鸭饼的麦香,甜面酱的醇香,黄瓜丝的清甜,葱丝的辛香.....这几种味道在口中的混合简直是味觉的享受。千言万语汇集为两个字:真香!

 

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在享受完刘福记北京烤鸭后的我,不由的感慨着在这时代变迁的城市,能品味到地道北京烤鸭实属来之不易。据了解刘福记烤鸭传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、能体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。