来刘福记吃的也许并不只是烤鸭,而是一种百年流传的京味文化
栏目:业界新闻 发布时间:2019-04-30
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有着百年历史 刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。 “百年京味 焖炉现烤”,它不仅承载了刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。

说到北京的美食,不得不说北京的烤鸭是特别的出名,作为京菜的代表,几乎全世界或者是全国各地都知道,北京烤鸭这个名字,面对十分美味的烤鸭许许多多的人也都是按耐不住他们的嘴。也曾经被用来接待外国的一些宾客,对于北京烤鸭,那些外国宾客也是十分的喜欢,评价是特别的高。

 

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而刘福记作为北京烤鸭代表之一,更有民谣传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。有着百年历史 刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。  “百年京味 焖炉现烤”,它不仅承载了刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。

 

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其实做好一只正宗的北京烤鸭,考验的不仅是烤鸭师傅的技艺,也是对历史的一种传承。

 

早些年的刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加。

 

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作为刘氏后人,刘磊从小就有一个梦想,他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大!2013年,他成立了福州刘福记餐饮管理有限公司,注册了“刘福记”及“刘府记”两个品牌,期许“刘家烤鸭百年传承,福泽天下”,目前有100余家直营及加盟连锁餐饮经营规模,门店分布在福建、广东、河南、河北等地,并不断扩大市场份额

 

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同时刘福记为保留百年经典烤鸭文化,在烤鸭烹制上选用焖炉烤制技法。所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

 

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百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!全体的刘福记人将以专业的精神和用心的态度,将传统的烤鸭美味传承下去。