你错过的京城美味,转身就在刘福记北京烤鸭遇见

栏目:业界新闻 发布时间:2022-05-10


北京烤鸭,是达官贵人用来宴请贵客的时候不可缺少的大菜,也可以理解为“宫廷御宴”。早期地域局限性强,北京烤鸭这一门手艺也仅在北京弄得风生水起,别看它在外地不常有,可是一提起它,任谁都把持不住自己,就连国外的吃货吃上一次都终生难忘。尽管各大传统美食现如今都突破了地域性的限制,但北京烤鸭由于制作工艺等问题,迟迟无法进军全国,这也使得许多吃货想要品味一份地道的北京烤鸭也只能打个“飞的”去北京了。

而有这么一个品牌,默默传承着这美食技艺,它就是——刘福记。刘福记北京烤鸭传承的是百年焖炉烤鸭技艺,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。

烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

为了确保北京烤鸭的天然风味和营养价值,刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系,从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”构建了一体化完整产业链,现代化的流水生产线,先进的深加工工艺,让美食从源头抓起,打造绿色健康美味。

刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。“百年传承 专注烤鸭”,它不仅承载了京兆刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!全体的刘福记人将以专业的精神和用心的态度,将传统的烤鸭美味传承下去。