一品难忘,刘福记北京烤鸭地道焖炉烤鸭品牌

栏目:业界新闻 发布时间:2022-02-17

相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名"填鸭"。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

 

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"北京烤鸭"早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。"

 

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到了现如今,随着北京烤鸭市场不断发展壮大,各地都出现不少的北京烤鸭品牌,其中以刘福记为例。作为南方北京烤鸭的知名连锁品牌,刘福记北京烤鸭百年坚持、百年沉淀、通过百年的“京味”与餐饮精神,传达着百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验。

 

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刘福记北京烤鸭传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。