探寻北京烤鸭魅力,尽在刘福记北京烤鸭
栏目:业界新闻 发布时间:2021-02-19
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老北京的烤鸭,选用在北京周边农场养殖的填鸭。所谓填鸭,就是每天要人工给鸭子填喂食物。我曾经去过这样的鸭场,白茫茫的一片都是鸭子,蔚为壮观。后来人们把中国的教育称为“填鸭式”的,也是非常形象的比喻。

 

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通过填鸭的方式,可以保证鸭子的最佳质量。长成的鸭子大约60天左右,体重约4斤半,皮薄、肉质鲜嫩,如此才适合制作烤鸭。烤制方式分为两种,一种挂炉烤鸭一种焖炉烤鸭刘福记北京烤鸭的魅力不仅在于其口感,更在于深埋于每道工序中的匠心精神。厨师们的倾力而为再与天时地利的京城相碰撞,最终打磨出了这道独一无二的美味。烤鸭之美,不仅在于挑剔的食材、佐料和佐食,更在于精湛的烤法和刀工,甚至于一位懂吃、会吃的食客,对一只刚出炉的烤鸭而言都是难寻的伯乐,能将烤鸭的美味完整地表现出来。


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刘福记北京烤鸭选用的食材,可不是随便一只鸭子都有资格进到这炉子中的。地道的北京烤鸭,选用的是北京白鸭。这种鸭子羽毛雪白,丰腴多脂,是一种优质的肉食鸭。然而制作烤鸭,这些鸭子还要经历一段“进阶”时期,即用人工填喂法育出,称为北京填鸭。北京填鸭生长期较短,只需60天至65天,就发育成5斤至7斤重。45天之前的雏鸭自由取食,最后15天至20天则由人工填喂,每6小时一次,每昼夜填喂4次。


刘福记北京烤鸭味道品质上完全不输xx德,还配有秘制甜面酱、葱条、黄瓜条、烤鸭肉、荷叶饼和一次性手套及纸巾,每年外卖平台卖出120万只的销量足以说明它的受欢迎程度


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刘福记北京烤鸭的经营理念和经典菜式很好的证明了中国美食文化经久不衰的理念,在百年传承下,严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观,坚秉“利在传承,重在质量”的经营理念,依靠品牌、技术、资本、人才等优势,全面实施“双品牌运作,特许加盟和直营连锁经营战略”, 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路,直营及加盟连锁餐饮经营规模,并不断扩大市场份额。