独特美味的北京烤鸭,就来品尝刘福记北京烤鸭

栏目:业界新闻 发布时间:2021-01-29


烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。


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据史书记载,烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。如今,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭,已成为北京烤鸭著名的两大流派,各有千秋,刘福记北京烤鸭传承的是焖炉烤制技法。    

所谓焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 


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刘福记北京烤,烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,肉质肥白细嫩、肥而不腻、柔软相融,橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉令人垂涎三尺裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香,异常鲜美美味在口腔里回荡。

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刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源,具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台,将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合,经过多年的潜心研究、开发、试点,成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系,为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。