刘福记北京烤鸭,细说百年京味史

栏目:业界新闻 发布时间:2020-08-28
据说刘福记北京烤鸭已经成立多年,如今在全国拥有上百家分店,说起刘福记北京烤鸭,许多人不大明白,不就是个北京烤鸭品牌连锁店吗?和那北京出名的几个“名门”烤鸭有什么区别?难道只是名头不一样吗?其实没有那么简单哟。刘福记以不同的方式诠释着北京烤鸭的发展,其历程也是大有不用的!

 

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认识刘福记创始人也是去年的事情,那时候刘福记北京烤鸭才刚刚起步,也就以福州为“根据地”。那时候刘福记北京烤鸭名声也没现在那么响亮,但对于当地的人来说,想吃一份北京烤鸭,嘿~去啥子的北京,家门口叫个刘福记,就能吃到地道的北京烤鸭了!

 

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为何说地道呢?追溯刘福记北京烤鸭的源头,我惊诧不已。刘福记竟然早在1886就开始运作了,只是当时只是一个小作坊,并无字号,但由于他家传承的是两大流派中的焖炉烤鸭,而且出品的烤鸭香酥可口,广受消费者的喜欢。而这焖炉技法,正是这地道“京味”的由来。

 

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所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

 

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在小编看来北京烤鸭的发展,其生路、其市场发展根本的不是在外在的功夫,而是菜品的本身。我们不难发现不论是焖炉烤鸭和挂炉烤鸭,亦或是全聚德、刘福记,其能经受住历史的考验,都一直深受着人们的喜爱,都是因为它们能抓住食者的胃。而刘福记在这短短的数年间迅速壮大,更是因为直击了消费市场的空白区,抓住了消费者的消费心理,让消费者足不出户也能品位到这一份地道的京味。