家门口的地道北京烤鸭—刘福记北京烤鸭
栏目:业界新闻 发布时间:2020-07-27
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提到北京美食,地球人都知道!— — 哪能少得了北京烤鸭!?民间戏言「没有一只鸭能活着走出北京」可见国人对北京烤鸭的喜爱程度!葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌。看来赏心悦目,吃来唇齿生香,欲罢不能!如今,这国际化的美食已经圈粉全世界!走进家门口的刘福记北京烤鸭等待烤鸭出炉时遇上几位街坊邻居,娴熟地一遍聊着琐事一遍静待烤鸭出炉打包回家塞进嘴里露出幸福的表情,都太稀松平常啦!

 

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刘福记北京烤鸭店,不仅味道传统地道!装潢也是超接地气的老北京风味!店里等待之时不自觉就会深思古香古韵中到底深藏怎样美味?主厨经验很丰富,延续了传统的烹制工艺,做的了一手地道的北京风味!北京烤鸭烤鸭新鲜出炉后,隔着开放的玻璃大窗户定睛一看!饱满的烤鸭闪着亮红光泽!「哇~~~」枣红色的烤鸭是不错的,出炉后要趁着鸭脯凹陷前趁热片切。大概10分钟的时间,师傅要切成很多片。讲究片片连皮带肉,每一口都能吃到表皮酥脆内里鸭肉嫩香的感觉。会吃烤鸭的老饕都知道,试烤鸭要先空口试一片鸭胸肉,如果鸭肉本身品质不高,很容易带毛腥味,而烘烤技术不到位,口感则易偏干柴。

 

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我趁热试了一片鸭胸肉,鲜甜柔嫩,全无腥膻味,汁水感也很好再夹一片鸭皮,蓬松酥脆,轻轻一咬,鸭油的香气瞬间溢满口腔!在他家一只烤鸭从活鸭到上桌,要经历上百道工序

对!你没看错~上百道!放血、清洗、打气、冰冻、脱酸、风干等等工序,一只准备好进烤炉的鸭胚才做好准备!而且无需太多调料腌制!足够好的鸭肉不再过多叠加其他风味。完全保留了鸭肉的醇香,才能吃出鸭肉不含腥气、杂味!随后将鸭胚入炉烤制,运用特别的工艺激发烤鸭的醇香,并将油脂烤出,低脂少油,口感更佳~实现真正意义上的酥而不腻,享用美食的同时拥抱健康!

 

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老饕都知道,上来先蘸着白糖吃「鸭酥」!因为只有被烤制出来的鸭胸才酥香醇厚,而炸出来的鸭子就一定达不到这样的口感。然后就是卷饼吃鸭肉了~个人推荐用一张饼卷三片鸭肉,酥嫩的鸭皮和肥瘦结合的鸭肉,沾点儿甜面酱,加上点山东甜葱和黄瓜条,再用荷叶饼一裹,一口一个酥香。鸭皮蓬松酥脆,入口即化!鸭肉肉质细嫩,满口酥肉与甜葱中和只感浓郁清香!