刘福记北京烤鸭:北京烤鸭的“二三事”

栏目:业界新闻 发布时间:2020-06-28

北京烤鸭作为现如今富有地标文化性的美食,深受各地消费者们的喜爱,许多人为不远万里打着“飞的”而来就为了品味一口这人间美食。然而,在吃北京烤鸭时需要有哪些讲究你都知道了吗?历代美食家吃北京烤鸭,吃出了诸多讲究,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。归纳起来主要有四个:

 

讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味

 

品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味佳,原因是冬、春二季的北京鸭肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时北京鸭肉少膘薄,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

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讲究片法鸭肉片得好,不仅菜肴造型佳,且口味更美

 

烤鸭烤制完成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食,此时的鸭肉,吃在嘴里酥香味美。片鸭方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆鲜美,其次再片鸭肉;二是片片有皮带肉,薄而不碎。据统计,一只2公斤重的鸭子,约能片出100余片鸭肉片,且大小均匀如丁香叶,口感酥香脆嫩,风味独特。

 

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讲究佐料:荤素搭配,健康美味

 

根据北京烤鸭的前述三种吃法,通常搭配不同的佐料,如甜面酱、葱条、黄瓜条、萝卜条等,抑或蒜泥、酱油、萝卜条等,又如鸭皮配白糖。据介绍,烤鸭佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共食,不仅可以起到平衡酸碱度的作用,这些食品中的维生素C及膳食纤维等,还具有降低胆固醇、提升纤维蛋白质溶解活性、助消化等功能。

 

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讲究佐食:仪式感与体面的抉择

 

单吃鸭子会略油且口味稍淡,只有配上荷叶饼或者空心芝麻小烧饼与之共食,才能吃出一只鸭子的内在灵魂。荷叶饼由秦汉时的“白饼”演变发展而来,为陕西“秦人”制的薄饼,卷菜可荤可素,吃法较为富有仪式感。而烧饼则较为罕见,这类吃法源于清末民初,一般为女眷准备的,其较大的好处就是不用动手卷制,自然也不担心酱汁滴的满手都是,吃相相对雅观。

 

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看到这里想必大家都对如何吃北京烤鸭都有一定的了解了,是不是很像立马飞去北京品味这一份富有历史的美食呢?其实现在在家也能吃到地道的北京烤鸭啦,刘福记北京烤鸭传承地道焖炉技法,将这一份地道的京韵美食带给千家万户。