一份刘福记北京烤鸭,值得打卡的地道美食

栏目:业界新闻 发布时间:2020-06-24

提到北京,众多海外食客无不提及北京烤鸭。作为一道堪称人间美味的中国传统菜式,北京烤鸭是中国古代宫廷御膳珍品,更是当今国宴餐桌上的经典美食,既有着吃片鸭”“喝鸭汤的传统吃法,还有着全鸭宴这一将鸭肉美味发挥到淋漓尽致的吃法。烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中记有炙鸭,时为宫廷食品,选用优质肉食鸭,以果木炭火烤制,有着色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩的独到风味。一句话,这道老北京传统美食,不容八方游客错过!

 

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相传,烤鸭之美,源于品种名贵的北京鸭,其饲养约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,故得此优良纯种,进而培育成现今老少咸宜的肉食鸭种。即采用填喂方法育肥的白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育倍受欢迎,成为世界名贵鸭种已由来已久。

 

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据传,明太祖朱元璋日食烤鸭一只,宫廷御厨们想方设法研制鸭馔的新吃法,逐渐研制出挂炉烤鸭、焖炉烤鸭这两种方法并代代沿袭下来。其中,刘福记北京烤鸭传承的便是其中的焖炉烤鸭。有着数百年历史的刘福记北京烤鸭,以其地道的“京味”口感深受消费者青睐。所谓的焖炉烤鸭其实采用的是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右,制作方法从南方传入北京,特点是鸭子不见明火,由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需使用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭具有外皮油亮酥脆、鸭皮汁液更丰盈饱满、肉质更洁白细嫩的特点。

 

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烤鸭为什么不直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,非常油腻。根据北京烤鸭的前述三种吃法,通常搭配不同的佐料,如甜面酱、葱条、黄瓜条、萝卜条等,抑或蒜泥、酱油、萝卜条等,又如鸭皮配白糖。据刘福记烤鸭师傅介绍,烤鸭佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共食,不仅可以起到平衡酸碱度的作用,这些食品中的维生素C及膳食纤维等,还具有降低胆固醇、提升纤维蛋白质溶解活性、助消化等功能。