欲品百年京味,就上刘福记北京烤鸭

栏目:业界新闻 发布时间:2020-07-31

民间相传,明太祖朱元璋对鸭爱的深沉,御厨们便绞尽脑汁研制出了独特的焖炉烤鸭,以满足这位大爷日食烤鸭一只的美好心愿。到了永乐十九年,明成祖朱棣迁都北京,不少厉害的烤鸭师傅也一同前往。而便宜坊作为京城第一家烤鸭店,当时的名字就叫金陵片皮鸭。这时候问题来了。自古南京江河密布,占据天时地利,除了养鸭子方便,运鸭子也轻松。

每年中秋前后,常能看到鸭农们从高邮等地赶着成百上千只鸭子渡往江南。鸭子们不知前方命途多舛,凭借紧实肌肉游了一路,水里的小鱼小虾也吃了一路,是正儿八经的绿色天然无污染。

 

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而北京并非产鸭圣地,所的鸭子大都由通州运来,全身白羽才有资格称作上品,运达北京后不算完,它们还会经过一道独特的填鸭工序。所谓填鸭就是通过人工填食的方式让鸭子增肥。与南京湖鸭皮薄脂肪少不同,北京填鸭脂肪厚而肥美,油滋滋吃的倍儿爽。早年间的填肥,是以高粱等饲料揉搓成长约4寸的圆条,然后师傅们将鸭夹在双腿中间,掰开鸭嘴,蘸水强行塞入,硬是将一根根食条挤送进鸭胃,眼看要撑破肚皮才肯住手。然后便将填好的鸭关在一间不见天日的小棚子里,不给任何活动余地,如此这般天天扯天天填,鸭子自然长的肥嫩多汁,好残忍可也好好吃。

 

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所以虽说北京烤鸭与南京烤鸭一样都是采用的闷炉法。但不同于南京烤鸭的皮肉同吃,北京烤鸭向来以吃皮为主,焦黄迸脆,口感不言而喻。剩余鸭架要么熬成浓汤要么做成椒盐,有的地方还可以选择打包带走。随着金陵的吃鸭之风北上,让鸭子慢慢成为北方宴席上的主角。北京烤鸭追本溯源,叫南京烤鸭一声大哥并不过分。而刘福记北京烤鸭作为现如今较为出名的北京烤鸭品牌,传承百年焖炉烤鸭技法与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、足以体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源。

 

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其总部福州刘福记餐饮管理有限公司具有强烈的品牌意识,明确的发展战略,与时俱进的先进经营管理方法,公司成立于2013年,现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理刘磊先生的带领下,严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观,坚秉“利在传承,重在质量”的经营理念,依靠品牌、技术、资本、人才等优势,全面实施“双品牌运作,特许加盟和直营连锁经营战略”, 成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路,目前有100余家直营及加盟连锁餐饮经营规模,并不断扩大市场份额。