真没想到!刘福记北京烤鸭还这么有来头!

栏目:业界新闻 发布时间:2020-01-03

北京烤鸭这么多年,竟然不知道它还有着一段传奇的往事。过去它只是皇帝的餐桌上的珍馐,如今成为名满天下的一道名菜,引得众人心往神之,让人食不闭口。关于它的故事,小编给你娓娓道来。

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相传,烤鸭之美,源于名贵鸭种——北京鸭。相传,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前辽代皇帝游猎偶遇几只纯白野鸭种,后为捕获而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。


随后,又过三四百年,到了朱元璋定都南京。据说明太祖朱元璋喜好吃鸭肉,尤爱南京板鸭,传闻“日食烤鸭一只”。御厨们为投其所好,想方设法研制鸭馔的新吃法,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。不过,那时他吃的烤鸭,算不上北京烤鸭。只能称作南京烧鸭或南京烤鸭,因为当时选用原料是当地产的草鸭。


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随着朱棣篡位迁都北京,也带走了南京宫廷烤鸭高手。其烤鸭技术也带到北京。不难看出,朱棣皇帝也是一个美食家,对美食追求无异于常人。烤鸭高手有了,没有烤鸭也没有关系。烤鸭高手就地取材,制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。不久烤鸭就从宫廷传到了民间,老
“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京早期的烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。

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到了清代,烤鸭技术又发展到了
“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。这便是北京烤鸭的由来。


随着烤鸭技术由宫廷传向民间,刘福记北京烤鸭由刘一品创办于
1886年(清光绪十二年)间的,传承焖炉烤鸭工艺,他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,几代传承,百年经营,刘福记传承传统工艺,把焖炉烤鸭发扬光大走进千家万户!