深夜灵魂美食,刘福记北京烤鸭配啤酒,应有尽有!
栏目:业界新闻 发布时间:2019-11-13
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近期流行的深夜美食搭配,要属刘福记北京烤鸭配啤酒了,这是什么新式吃法与来头,一起来看看吧?

 

不管是深夜煲剧、看球还是加班,美食都是不可或缺的灵魂伴侣。近期流行的深夜美食搭配,要属刘福记北京烤鸭配啤酒了,这是什么新式吃法与来头,一起来看看吧?

 

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烤鸭源起于南北朝,距今已有千年历史。而北京的烤鸭,从选鸭子上就有差异。精选填喂方法育肥的肉食白鸭,故而还有“北京填鸭”之称。除了鸭胚,北京烤鸭还有两大门派的类别讲究:一是挂炉烤鸭,二是焖炉烤鸭。


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挂炉烤鸭的历史渊源较久,在大多数人的印象中,挂炉烤鸭也是衡量北京烤鸭是否正宗的标志之一。椭圆的烤炉内部,受热均匀。十几道工序,包括灌汤和果木烤制,都是保持口感的关键。(现在很少有店都能做到了)而且为了保证鸭皮的口感酥脆,出炉后2分钟,必须上桌切片!

焖炉烤鸭的优势在于,烤鸭的肉质会更鲜嫩,鸭皮汁水也更丰沛充盈。刘福记北京烤鸭就是焖炉制法,所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的刘福记焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此刘福记北京烤鸭也得到了一个“绿色鸭子”的美名。

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之前的深夜美食是烧烤加啤酒,现在开始流行啤酒配烤鸭, 烤制好的鸭子加上点啤酒,啤酒中的麦香与鸭肉相结合,酒水的加入还让鸭肉瘦而不柴,皮酥肉嫩,一口烤鸭肉一口冰啤酒也是相当过瘾的!