刘福记北京烤鸭:帝都之味,莫过于鸭;鸭之方法,以炙为佳!
栏目:业界新闻 发布时间:2019-10-21
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北京烤鸭的吃法也很有讲究,下面介绍三种比较经典的吃法。

帝都之味,莫过于鸭;鸭之方法,以炙为佳。鸭子本身的原料或是烹饪的方法都比较麻烦,一不小心就容易造成味道的损坏。但烤鸭作为鸭子料理中比较受欢迎的方法,不论从色泽、香气还是味道都吸引着一堆“鸭粉”。

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要谈起烤鸭,当属北京烤鸭榜上有名。老北京烤鸭历史悠久,其造型优美,色泽枣红,皮脂酥脆,香气四溢,食之不腻,百吃不厌。


那小仙女们看到这里,不禁要问了:作为帝都的美食,那我们怎么能在全国其他地区吃到呢?这家名为刘福记北京烤鸭的餐厅,在全国各地都有门店。起初
“源于宫廷”, 民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。光是餐厅里的“烤鸭炉”就已有百余年的历史,吸引了不少的各地食客。

 

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刘福记北京烤鸭传承的是焖炉制法,所谓焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的刘福记焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此刘福记北京烤鸭也得到了一个“绿色鸭子”的美名。


北京烤鸭的吃法也很有讲究,下面介绍
三种比较经典的吃法

第一种吃法其实比较适合女孩子来吃,相传它是一些闺阁中的太太们跟小姐们发明的,这些太太和小姐不想吃葱,也不想吃蒜,毕竟那些味道比较大,吃到嘴里面,对于这些名门淑女来说有点不太好。于是她们就用脆嫩的鸭皮蘸着白糖吃,鲜嫩之中带着一丝丝甜腻,可不是非常适合那些规格中的太太小姐们吗?所以说爱吃甜的女孩子,或者是那些淑女,好像比较适合这种吃法。

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第二种就是搭配一些甜面酱,或者是黄瓜条,以及萝卜条,甚至是葱条,然后用烤鸭肉卷在里面一起吃,再上一些甜面酱,那真的是非常美味的。这种吃法小编其实是尝试过的,真的很美味,因为你吃到的不仅仅是鸭子肉质的鲜美,还有甜酱的香甜,以及黄瓜或者萝卜以及葱段这些生蔬的清脆鲜凉,这些不同的美味感受搭配在一起,小编觉得,真的是吃过之后,所以不快瞬间消失,从此人生无憾了。

 

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第三种吃法,其实跟第二种吃法,本质上是一样的,只不过它改了一些,这次是鸭肉卷折荷叶饼,再加上黄瓜条或者是胡萝卜条,蘸上蒜泥和甜面酱。这样吃起来,也是非常美味的。我们都知道蒜可以去除油腻,蘸上点蒜泥可以去掉片好的鸭肉表面的油腻感,再加上蒜泥本身有一些辛辣,而甜面酱有点甜,这辣味跟甜味结合在一起,那真的是一种非常不同的体验。