刘福记北京烤鸭四大讲究~你学会了吗?
栏目:业界新闻 发布时间:2019-10-14
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北京烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。而刘福记北京烤鸭作为后起之秀,渐渐进入人们的眼球。其以枣红色的色泽,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美等特点深受消费者的喜爱。

北京烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美味而驰名中外。而刘福记北京烤鸭作为后起之秀,渐渐进入人们的眼球。其以枣红色的色泽,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美等特点深受消费者的喜爱。


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现如今刘福记北京烤鸭已是名扬各地的烤鸭品牌,许多美食达人前来一品这富有特色的地道北京烤鸭,并吃出了许多讲究来,似乎非如此吃,则不能体现出老北京地道风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:

 

01讲究季节

 

北京烤鸭须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

 

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02讲究片法

 

因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。在刘福记北京烤鸭,一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,别有风味。

 

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03讲究佐料

 

烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会较为油腻。在刘福记较为常见的吃法是用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹5片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起。

 

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04讲究佐食

 

常用的吃烤鸭的佐食品为荷叶饼,荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。而刘福记的荷叶饼为手工制作荷叶饼,在涂上特色甜面酱、香辣酱,然后放上鸭肉、青瓜条、葱丝等卷而食之,美味妙不可言!

 

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刘福记北京烤鸭一句“百年京味 焖炉现烤”不仅承载了刘福记的经营技艺和理念,传达了百年老店的历史底蕴,给顾客带来老北京特有的“京韵”体验,也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。