刘福记北京烤鸭传承传统工艺,把焖炉烤鸭发扬光大走进千家万户!
栏目:业界新闻 发布时间:2019-09-09
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北京烤鸭又叫北平烤鸭,是一道享有世界美名的北京名菜品,它的原料是肉质良好的北京鸭子。烤鸭具有世界美名,先是在中国的南北朝时代,有历史记载,在那个时候就是皇冠里面的食物了。选的材料也是从北京而来的优质鸭子,用木头烤制而成,肉质有点肥但是肥而不腻,外酥里嫩。北京烤鸭那个时候就分成了两大派别,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。 


这道菜还有历史渊源,据说烤鸭的味美是因为鸭子的来源是北京的高贵种类鸭子,是现在世界上优质的一种用来食用的鸭子。据说这一种鸭子是在大概千年前,辽国金国和元代各代帝王打猎的时候,在一个偶然之下得到了这种白色的野鸭子,后面一直圈养了起来,一直持续到现在,经过各代的繁衍,终于得到了这种优良的纯种鸭子,并且把这种鸭子培养成肉鸭子。用特殊的方法喂食这样的白鸭。不但如此,北京的鸭子在一百年之前就全到了欧洲各大国家,而且繁育能力也是很强,所以北京鸭的来源也是悠久。



在明朝初期年间,普通老百姓喜欢吃南京的板鸭,就连皇帝也不例外,据说明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鸭。皇宫里面的御厨便是在鸭子的制作方法上下了大功夫,想用这种方法来讨好朱元璋,于是就发明了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两大类。而且相传,在明成祖迁都到北京之后更是带走了不少的烤鸭这一方面的行家。在嘉庆年间的时候,烤鸭的制作方法就流传到了民间,自此各种烤鸭店便开始生根发芽,在北京就开启了烤鸭店,那就是金陵烤鸭。

到了清光绪年间, 1886年刘一品创办刘福记北京烤鸭,传承焖炉烤鸭工艺,他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,几代传承,百年经营,刘福记传承传统工艺,把焖炉烤鸭发扬光大走进千家万户。


在新中国成立之后,北京烤鸭的名声更是广传四海,更加闻名于世界。据说周总理就十分看好这道菜,每次会见外宾的时候都会让他们来试试这一道菜。随着社会的发展,现在的烤鸭店的烤制方法也是越来越现代化,风味也是更加鲜美。在烤鸭这个家族里面刘福记传承经典制作工艺,结合现代技术,这样烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。正因为如此,刘福记北京烤鸭经过百年经营名声大噪,风靡大江南北!