一座城,一道美食百年传承,刘福记北京烤鸭的历史故事!
栏目:业界新闻 发布时间:2019-09-04
分享到:

 北京不仅仅是一座城,它是中华人民共和国的首都,也是我们国家的中心大城市。在哪里政治,文化,经济都很发达。在这个美丽的城市里那怎么能少的了吃啊,各色各样的小吃和各具特色的美食,让人叫绝的就数了北京烤鸭了。口味鲜美,走过路过可不能错过。接下来就让我给大家介绍一下这个北京烤鸭历史由来。北京烤鸭是北京广为流传的有名菜之一,如今在世界也有很大的知名度和影响力。它的选材选用了优质肉食北京鸭,那鲜美的肉质让人欲罢不能。细嫩的肉质和醇厚的味道,吃起来肥而不腻的,被誉为“天下美味”。


北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。


到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”
北京烤鸭按照工艺制作手法分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种流派。刘福记北京烤鸭就是传承焖炉烤鸭工艺手法。烤鸭在进挂炉之前用多种秘制材料腌制,用果木碳把炉膛烧热,再用高温把鸭子闷熟,慢工出细活!厨师们有着多年的烤鸭经验,对温度时间的控制早已烂熟于心,制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序,一步都不能省略。这样烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。这样烤制出来的北京烤鸭还没端上桌,我们就可以闻见它四溢的香气,怎么可能不让人食指大动呢?


烤鸭之美,正是源于那品种独特的北京鸭,它的肉质优质。相传,这种品种独特的北京鸭的饲养,约起近千年的历史,一直延续了下来,现在才有了优良纯种,慢慢培育成了名贵的肉食鸭种。“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外,流传至今了!