回味老北京风味,它们就藏在刘福记里,等着游人去探索
栏目:业界新闻 发布时间:2019-04-25
分享到:
刘福记通过百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!深入打造北京烤鸭这一特色文化,将传统的烤鸭美味传承下去,为更多烤鸭爱好者带去福音。

总是怀念以前人们的生活过的几个悠闲,住在老房子里充满韵味的生活,想必总是勾起人们心中古老的梦。而在北京这座繁华并且一直在不断变迁的城市,想必有很多的人们在怀念除了那些有名的皇家园林以外,还有那流芳百世的北京烤鸭


图片1.jpg

 

民以食为天,北京烤鸭作为中国一道具有代表性的,经过了几千年来积累了深厚的文化底蕴,不断的融合、演变,形成了今天独具一格的北京烤鸭。这使得,北京烤鸭成为了家喻户晓的美食。并有着“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的美称。而如今,对烤鸭垂涎三尺的吃货们不必再千里迢迢的飞去北京,来刘福记就能吃到正宗的老北京风味烤鸭。

图片2.jpg

刘福记的发家史也是历史悠久,有迹可循的。早些的刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。作为刘氏后人,刘磊从小就有一个梦想,他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大!


图片3.jpg


肥而不腻唇齿留香的焖炉烤制技法

所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。 

图片4.jpg


吃的不仅是一份烤鸭,也是一门艺术。

烤鸭之美味,恐怕还得益于吃法的讲究。一只油亮的刚出炉的烤鸭放在鸭车上推到食客的面前,片鸭师傅化身片鸭舞者手持片鸭刀,上下翻飞,鸭片整整齐齐地码在盘内,这简直是表演,在满足食客的味觉之前,先给人以视觉上的快感。

图片5.jpg


可别小看这片鸭的功夫,这里面有很多近似苛刻的讲究,全聚德的厨师在5-10分钟内完成片鸭。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。



图片6.jpg

吃烤鸭近似于半自助餐,各人左手端一张小荷叶般的面饼,右手持筷夹入蘸甜酱的鸭片及小葱,继而包裹成形,填塞入口中,令人回味无穷。


图片7.jpg


刘福记通过百年的坚持,百年的积淀,百年的味道,百年的餐饮精神!深入打造北京烤鸭这一特色文化,将传统的烤鸭美味传承下去,为更多烤鸭爱好者带去福音。