北方南方某个地方,一定有座叫刘福记的烤鸭天堂!
栏目:业界新闻 发布时间:2019-04-08
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刘福记北京烤鸭:几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。


北京烤鸭是帝都人民宴请宾客的上选,一是广尽地主之谊,替友人解封“不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾”的怨念;二是北京烤鸭吃起来有充满仪式感的排场:片片削好的
烤鸭如花瓣层叠白玉盘中,周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌,颜色有红黄绿白等煞是好看。北京烤鸭的代表全聚德、
便宜房然后还有十分经典的刘福记北京烤鸭发布全国各地。在北方南方的某个地方,一定有座叫刘福记的烤鸭天堂!



刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后
代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。



刘福记北京烤鸭是挑选6—6.2斤的鸭子,必须皮无破损、色泽洁白,外形饱满。这样的烤出来的鸭子的油脂少,且肉还是很多,吃起来口感一点都不腻,嘴里满满都是肉香味。刘
福记烤鸭在烤制时采用传统的技术精心烤制,炉堂230°高温,经70分钟的慢慢烘烤,脂肪化开,香味连同温度丝丝入进了鸭肉的每一寸。,烤出的鸭皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸
着清香,鸭体形态饱满,全身呈均匀的枣红色,油光亮泽,赏心悦目,配以荷叶饼,葱,酱,黄瓜条等调料食之,有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。



吃刘福记烤鸭的时候手托薄饼,用筷子挑一点甜面酱抹于饼面,酱身上轻轻覆盖几层片鸭,再加上那些红绿白们,卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌接触到面饼的淳朴气息,咬
开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔,再多嚼几下主角烤鸭就出场了:鸭肉肥而不腻,脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和,甜面酱陷入鸭肉中,带领吃肉的快感走向新一波
高潮。那些依个人口味宠幸的葱瓜萝卜们,释放出的清冽气息又拉着食客从齿间的迷醉中回过神来,右手重拾筷子,左手早已托成碗状等待另一片面饼的降临。



上面是刘福记北京烤鸭日常的吃法。有人会把甜面酱换成辣酱,以至于蓝莓酱也不甘寂寞地出场了;有人放弃蘸酱转而蘸糖(又是一场甜咸之争),还有丧心病狂的吃客会把白砂
糖换成跳跳糖,把黄瓜条换成哈密瓜条,各种花式吃法沸沸扬扬,好像离烤鸭本身倒是越来越远了。以至于有不甘心的老字号跳出来说,正宗的刘福记北京烤鸭要有几点:一是荷
叶饼要现烙,二是葱应该切段而非切丝,三是黄瓜应该单吃而非卷食,四是吃完烤鸭应该喝清汤解腻而非再喝鸭架浓汤。