传承地道老北京风味的刘福记烤鸭,别说你还没吃过
栏目:公司新闻 发布时间:2019-02-14
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福州的烤鸭店屈指可数,不得不吃的就是传承了地道老北京风味的刘福记烤鸭!刘福记是一家主营老北京烤鸭的地道京味烤鸭店,在全国有100多家分店,他们家的烤鸭日销售额上百只,经常供不应求。

福州的烤鸭店屈指可数,不得不吃的就是传承了地道老北京风味的刘福记烤鸭!刘福记是一家主营老北京烤鸭的地道京味烤鸭店,在全国有100多家分店,他们家的烤鸭日销售额上百只,经常供不应求。

 

刘福记传承

 

作为刘氏后人,刘磊从小就有一个梦想,他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大,将传统的烤鸭美味传承下去,于是便有了现在的“刘福记”。

 

刘福记的店面不大,但是装修风格却别有一番韵味。地道的中式风格艳丽抢眼,华丽的藻井形天花板色彩明丽,漆红色的柱子雄伟壮观,古色古香的环境仿佛让人一秒穿越到盛唐时代。不仅传达了刘福记百年老店的历史底蕴,还给顾客带来了老北京特有的“京韵”体验。

 


刘福记烤鸭店面

 

吃北京烤鸭,就俩字儿,讲究!一随便那就不是北京烤鸭了。刘福记的招牌一定是酥而不腻的焖炉现烤烤鸭,这是一道传承了老北京风味的地道烤鸭,延承古法工艺,更融入时代新鲜创意元素,用六道精细的烤鸭制作步骤,使传统美味葆传统之古味,焕新时之舌尖悦感。

 

1、制坯:挑选6—6.2斤表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的正宗北京填鸭,将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩。

 

2、烫胚:再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆。

 

3、挂糖色:将糖浇于鸭胚之上,均匀涂抹,除去表皮腥味,使鸭皮烤熟后成枣红色,酥脆可口。

 

4、晾坯:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。

 

5、烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制50分钟。

 

焖炉烤鸭是刘福记北京烤鸭传承的是烤制技法。所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米左右见方。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”,所以在烤制过程中干净卫生,对环境污染小,更加绿色环保。果木的清香烟熏进鸭肉中,烤鸭颜色金黄,口感皮质酥脆,肉质鲜美。

 

6、片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。有连皮带肉或皮肉分开两种片法,要求88片或108片为佳,因此特别考验片鸭师的功夫。

 

片鸭技术

 

流传百年的食物有着自己的脾气,传统和创新,截然不同的口味。单吃鸭子会略油且口味稍淡,只有配上荷叶饼与之共食,才能吃出一只鸭子的内在灵魂。吃烤鸭必须得趁热,沾上甜面酱,裹上葱丝儿,用面皮包裹食用。酥而不腻的鸭肉包起来食用,腴美醇厚,爽口生香。还有小众的吃法如蒜泥加酱油,也可配萝卜条。将片好的烤鸭蘸上以上佐料包在荷叶饼中。蒜泥可以解除烤鸭的油腻,萝卜条更是爽口让你胃口大开不知不觉又吃下更多的鸭肉。

 

刘福记烤鸭鸭架

 

都说一鸭三吃,除了烤鸭皮蘸白糖、荷叶饼卷甜面酱葱丝之外,还可以免费收获一份椒盐鸭架。

 

刚出炉的烤鸭在头一个小时里的风味是无可比拟的,那是烤鸭的生命中美丽的一小时。若是对北京烤鸭有着很深执念的吃货们,与其坐几个小时路程的飞机高铁,还是几十个小时的火车轮船奔波去北京吃烤鸭,不妨试一试近在咫尺的福州刘福记北京烤鸭,不用上远在天边的北京,也能吃到正宗老北京风味的地道烤鸭。看加盟刘福记已经成了很多创业者的选择,你还在等什么?赶紧联系我们吧。