烤鸭不止全聚德,还有刘福记!
栏目:公司新闻 发布时间:2019-02-13
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“京师美馔,莫过于鸭,而炙者尤佳”。提到北京美食,北京烤鸭,一直是吃货们心中魂牵梦绕的一道名菜。早在明朝,北京烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

“京师美馔,莫过于鸭,而炙者尤佳”。提到北京美食,北京烤鸭,一直是吃货们心中魂牵梦绕的一道名菜。早在明朝,北京烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。但是烤鸭界的斗争真是太激烈了,一只鸭子的美味在不同店里,有着不一样的滋味!如果你只知道全聚德烤鸭,那你就out了!

 

 刘福记烤鸭

 

在福州,只要一说起北京烤鸭,刘福记必定是榜上有名的。刘福记开业五年多,只专心做好每一只烤鸭,收获无数好评。

 

 

店面虽小,五脏俱全

 

刘福记烤鸭店面

 

小小的店铺,陈设简单,却别有一番风味。只可打包不可堂食,却丝毫不影响人气。凭着过硬的刀工,师傅能一边利落的切鸭片,一边跟你高谈阔论。三刀两下,鸭子就打包好了,烦闷的排队过程也就活跃了起来。

 

精选正宗北京填鸭

 

刘福记烤鸭制作

 

烤鸭正不正宗,原料大有讲究!刘福记精选正宗北京填鸭,鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长肥瘦分明,皮下脂肪厚鲜嫩适度,不酸不腥,是非常适合用来做烤鸭的鸭种。

 

多道工序,烤法讲究

 

刘福记烤鸭成品

 

烤鸭的关键,在于“烤”这个字!刘福记的烤鸭非常讲究,烤鸭全部采用闷炉现烤的方式,在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制,用果木碳把炉膛烧热,再用高温把鸭子闷熟,慢工出细活!正宗的烤鸭就在这精制工艺中孕育而生,烤制出来的鸭体均匀着色,外酥里嫩。

 

片鸭还得有技术

 

刘福记烤鸭片鸭

 

吃这北京烤鸭,吃的不仅是味觉还有视觉。片鸭就是精彩的一幕,如何下刀、刀法如何,都会影响烤鸭的口感。刘福记为了保证烤鸭的纯正口感,特地请来了专业的片鸭师。鸭肉在师傅娴熟的刀工下,片成薄薄的一片,仅保证了连皮带肉的品相,还丰富了口感的层次。一只鸭在师傅的手里活像一件艺术品,通过他的技术和想象力让烤鸭升华。

 

一只烤鸭,多种吃法

 

一个烤鸭礼盒分为两部分,鸭肉和鸭架,两者又有不同的吃法,带给你不一样的享受。

 

1、鸭皮蘸糖。酥而不腻的鸭皮是鸭身上美味的部分,外表晶莹剔透,光泽闪耀,趁热搭着白糖一起吃。鸭皮与白糖在舌尖相遇,感受到鸭皮慢慢融化,油脂的清香与白糖的甜蜜,合成了奇特的鲜甜。

 

鸭皮蘸糖

 

2、烤鸭薄饼。面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩、柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉相遇,再沾上刘福记特制的顶顶鲜烤鸭酱。酱汁伴随滑润的鸭油层层重叠,在味蕾中绽开一朵花,你看这皮肉卷酱的吃法,是不是已经让你口水直流。

 

烤鸭薄饼

 

3、卤鸭架是刘福记富有有特色的产品。除了以上的吃法以外,刘福记将剩下的部分也物尽其用。鸭架用油炸酥,再混合着孜然之类的调料,令人回味无穷,啃骨头的时候别忘了大大力吸一口酱汁,绝对让你欲罢不能。

 

卤鸭架